冬季旅游旺季来临，呼伦贝尔市客流进入高峰，餐饮消费快速增长，食品安全风险随之上升；当地市场监管部门检查中发现，部分餐饮单位存在冷链管理不规范、团体餐配送温控不严等隐患，在低温环境下更容易诱发食源性疾病。分析认为，冬季旅游食品安全压力主要来自三上：一是极端气候可能导致食材储运条件出现偏差；二是火锅等季节性热销品类对加工工艺要求更高；三是大型活动集中举办带来供餐量骤增。以天骄宾馆等接待单位为例，单日团体餐配送量可达千份以上，对分装、运输等环节的标准化管理提出更高要求。针对上述风险，市场监管部门采取分级管控。在源头端，重点核查肉类、乳制品等高风险食材的进货台账，确保可追溯；在加工环节，对炖菜类食品开展中心温度监测，要求菜品熟制中心温度达到70℃以上；在配送环节，重点检查保温箱温度记录以及留样管理制度落实情况。值得关注的是，本次行动引入“网格化+技术化”监管模式。全市划分78个责任网格，配备便携式快检设备开展现场筛查，对亚硝酸盐、农药残留等指标实现30分钟出结果。据统计，专项行动累计检测样品326批次，问题发现率较传统方式降低40%。从长远看，“预防为主、全程管控”的思路具有推广价值。随着2024年第十四届全国冬季运动会筹备工作启动，呼伦贝尔正将旅游季监管经验固化为常态机制，计划建立餐饮单位“红黑榜”公示制度，并推动重点景区全面接入智慧监管平台。
食品安全事关游客健康，也是旅游城市口碑的重要基础。呼伦贝尔市市场监管部门围绕源头、加工、配送等关键环节开展治理，为冬季旅游市场平稳运行提供了支撑。随着旅游消费持续升温，安全、放心的用餐体验直接影响游客满意度。下一步，仍需监管部门、餐饮单位和对应的主体共同落实责任，针对高风险环节精准防控，持续提升冬季旅游食品安全保障水平，让游客吃得安心、游得舒心。