过年摆上桌的菜不能少了这道炸小酥肉，这里头绝对没加水也没加面粉，做出来的口感外酥里嫩，就算放凉了吃依旧是香脆的。大家平时都爱吃这种做法的小酥肉，只不过各家有各家的绝招。我今天就把自家最实用、特别简单的方法分享给大家，这次不用调复杂的面糊，也不用麻烦的步骤。不管是大人还是小孩都觉得这小酥肉好吃，上桌以后总是被抢光。学会了在家就能轻松搞定，下饭又解馋。 把清洗干净的猪瘦肉先切成厚片，再顺着纹路切成细长条，长度跟小拇指差不多就行。切好以后直接装进大碗里。然后往里面撒适量姜片和葱段，倒上料酒、一勺花椒粉和食盐、生抽这些调料，戴上手套把它们跟肉抓拌均匀，放在一旁腌制40分钟。 等肉腌好以后把里面的葱和姜都挑出来不用了。接着往碗里打入三颗鸡蛋，用筷子使劲搅拌让蛋液裹满每一根肉条。鸡蛋液能锁住肉里的水分，炸出来的口感会更嫩。 接下来开始分次加入大概120克淀粉。每加一次都要用筷子把它们搅拌开，直到肉条表面能裹上一层薄薄的淀粉糊就行。最后还得再少滴点食用油进去继续搅匀。 现在把锅里的油烧热到六成热的时候改成小火。把每一根肉条一根一根夹进锅里去炸的时候要用筷子轻轻推动防止粘连。炸的过程中多搅一搅让它受热均匀，等到表面变成金黄色浮起来了就先把油沥出来装盘。 最后还得再把油温烧到稍微冒烟的程度时再把肉条复炸一次。这次动作要快，大概15秒左右就赶紧关火捞出来装盘就能吃了。 用这个法子炸出来的小酥肉外皮特别酥脆有嚼劲，哪怕放凉了也不会回软发腻。里面的肉因为水分没怎么流失所以咬起来还是嫩嫩的味道也很足。如果你喜欢这道美味的话就把方法收藏下来试试吧！