前阵子给朋友露了一手，做了个菠菜青团。那时候正赶上清明前后，江南这边都爱蒸青团应个景。其实吧，艾草青团好吃是好吃，可要是没有现成的艾草怎么办？我直接把配料换成了菠菜叶，结果做出来颜色更鲜亮，口感也依旧软糯弹牙。家里的小孩平时挑食得很，这回居然都抢着吃。 这道菜的亮点在于我给馅准备了两种口味：咸蛋黄肉松和红豆沙。把沙沙的咸蛋黄压碎混进微咸的肉松里，再刷一层沙拉酱，咸甜交错越嚼越香；还有豆沙馅这款经典甜口也特别细腻，老人小孩都爱吃。外皮只用了糯米粉、小麦淀粉和菠菜汁。 步骤也简单得很。先把菠菜叶焯水过冷河再切段放料理机打汁。这里要注意加点小苏打来锁色，这样蒸出来才不会变色。大盆里放糯米粉、小麦淀粉和白糖，冲开水搅成絮状后倒进菠菜汁和油揉匀。面团标准就是柔软、不沾手、能拉皮。 包的时候取50克面团压扁成小碗状包馅，虎口收拢时一定要把缝捏紧了蒸出来才不会塌皮。大火上锅蒸12分钟关火再焖3分钟出锅。 趁热刷一层熟油能让表皮光亮还能锁住水分。凉透后装进保鲜袋放冰箱冷藏就行了。第二天想吃的时候拿出来微波炉叮30秒照样软糯。 没有艾草就用菠菜吧——颜色更亮、口感更清甜！