冬天竹薯是限量发售的，吃一口就能感受到那焦脆软糯的口感，连素菜也能让人把盘子吃得干干净净。 当时我也觉得不可信，“就这么个素菜能有什么特别的吗？”亲戚聚会的时候，我夹了一块被煎得金黄脆香的“土豆”，外层酥脆，咬开里面却柔软香甜，连平时不爱吃素的老公都忍不住夹了好几块。 这一刻我真的感受到了素菜的魅力，大家的筷子从肉堆里转过来了。 这个东西叫竹薯，只在冬天出现，错过了就得再等一年。 回家后我饭都吃不下，跑遍菜市场最后在一个不起眼的摊子上找到了仅剩的半斤，毫不犹豫地把它们全部买回家。 那一刻感觉自己把整个冬天的甜味都给装进了口袋。 只要准备三样食材——竹薯、蒜片、葱段就行，盐和孜然粉就是灵魂调料，喜欢吃辣的人还可以再撒些辣椒面。 这个做法简单得很，哪怕是厨房新手也能闭眼就做出来，结果还能把焦、糯、香三个词给凑齐了。 做这道菜时要注意处理竹薯：剥掉皮对半切开用刀背轻轻一拍让裂口张开一些，这样方便入味也容易煎透。 冷锅倒油中小火慢慢煎，耐心是让外壳变香的关键；等两面都煎成金黄了再把蒜片葱段爆香，接着放盐、孜然和辣椒面进去炒一炒。 出锅前浇一点水盖上锅盖焖十秒钟，这样软糯的芯就会被汤汁唤醒过来但外面依旧酥脆可口。 小贴士就是遇见竹薯别犹豫一秒钟可能就要再等一年了。煎的时候火候别太大容易外面焦黑里面不熟中小火才保险。 猪油确实更香但普通食用油也能逼出蒜香味来不用特意去买猪板油。老人都说冬天吃竹薯能下火正好适合这个季节干燥的胃口。 素菜能让人停不下筷子真是很少见如果你在菜市场碰到竹薯一定试试这个做法告诉我好不好吃千万别让一整年的运气从指缝里溜走了！