酸豆角炒牛肉堪称一碗米饭的终结者，只要端上来，基本能让你多煮一碗米。

酸豆角炒牛肉堪称一碗米饭的终结者，只要端上来，基本能让你多煮一碗米。酸豆角跟牛肉在这道菜里简直绝配，酸的开胃，咸的下饭。牛肉嫩滑不柴，酸豆角脆爽解腻，合在一起简直是味蕾的狂欢。今天就把这个做法彻底讲透，让你学会以后每周至少想吃三次。 牛里脊或者牛霖肉是最佳选择，这两个部位的肉特别细嫩，适合快速爆炒。切片时记住逆纹切薄，厚度大约0.3厘米。切肉片的时候要注意“横切牛羊竖切猪”，千万别忘记这老话。给肉片加一勺生抽、半勺料酒、少许黑胡椒和一勺淀粉，用手抓匀至黏糊后，再淋一勺食用油封住水分。这样静置15分钟就能锁住水分，炒的时候牛肉不容易变老。 市面上买的袋装酸豆角先用清水冲一下挤干水分，切成0.5厘米的小段。想再加点味可以再加几粒自家泡的山椒进去。小米辣、线椒切圈或者指天椒随意，怕辣的话就用大青椒代替。姜和蒜切末，蒜的分量要足一点香味才会更冲。 烧锅到微微冒烟的状态时倒油，把腌好的牛肉片快速滑进锅里分散开，等变色就马上捞出。这一步动作要快，全程不能超过30秒。炒牛肉的油不用倒掉留着炒酸豆角更香。 用刚才炒完牛肉的底油爆香姜蒜末和辣椒圈，倒入酸豆角大火翻炒2分钟逼出水分口感更脆。把捞出的牛肉回锅后继续大火翻炒1分钟让酱汁裹满每根纤维。 调味时加半勺盐和一勺生抽喜欢辣的可以撒点辣椒粉提味。最后关火前撒点味精提鲜只用10秒时间让余温散去就好了。 出锅后这道菜看着就像画一样漂亮，翠绿的酸豆角和棕红的牛肉相互映衬香气扑鼻。夹一筷子尝尝酸豆角脆嫩带辣牛肉嫩滑多汁酱汁浓郁能直接把米饭裹住——一碗米饭这下真的“失业”了。 其实这道菜食材普通做法也简单但做出来味道却很惊艳待客或者自己吃都特别有面子。酸豆角那股天然的酸味能解腻牛肉的鲜嫩更是能瞬间勾起食欲下次嘴馋就炒这一盘米饭杀手已经准备好了！