最近，有个让人担心的问题又被提出来了，那就是黄曲霉毒素。世界卫生组织把这个东西定义为一类致癌物，跟咱们平时的吃饭安全关系很大。它特别隐蔽，毒性还强，光靠普通的热炒、油炸根本没法完全除掉它。哪怕吃进去的量不大，长时间积累下来也会伤肝。专家和检测机构特意给咱们总结了五类最容易沾上这种毒素的食物。 第一类是坚果，比如花生、核桃还有瓜子，这些东西油分多，只要环境一湿、一热就容易发霉。要是发现果仁变得黄黄黑黑的、有苦味或者发霉的味道，千万别吃。买的时候最好挑新的密封装的，散装的也要闻一闻看一眼。 第二类是谷物和用它们做的东西，像玉米、大米、小麦这些粮食。在收庄稼或者搬家里头要是没把湿度管住，就容易长那种黄绿的霉菌。特别是那种在高温高湿地方的粮食，要是结了块或者坏了皮，得小心了。 第三类是油。用花生或者玉米榨的油如果原料烂了或者加工工艺不严，毒素可能就跟着进了油里。买的时候认准有QS或者SC标志的正规厂家货。 第四类是家里自己做的发酵食品。做腐乳、豆豉的时候，要是锅没洗干净或者温度没控制好、时间太长了，容易招来杂菌。普通人还是少在家里瞎折腾比较好。 第五类是香料。干辣椒、花椒这些要是晒得不干透或者存得不好，也会变成霉菌的窝子。买的时候挑颜色亮、香味正的。 大家得注意，南方湿气重的地方或者梅雨季节是这东西的高发期。咱们国家其实早就定了标准，而且一直在查。不过光靠政府盯着还不够，咱们自己也得多长个心眼。 具体咋防？一要看二要闻三要辨。监管部门要管源头和流通环节；老百姓要学会正确存放、选购食物。只有大家一块儿使劲儿，才能挡住这些看不见的“杀手”，守住咱嘴里的安全。