30秒入锅去豆腥，5分钟出锅装盘，春菜的黄金时间才短短几日，错过就得等一年。舌尖上的春天，是从一口鲜开始的。当第一缕春风吹过两江云顶大酒店门前的江岸，香椿、春笋、蚕豆便给菜摊带来了希望。它们不仅是春天的信使，更是唤醒味蕾的闹钟。把身心交给这个季节吧。江小妹带着汪曾祺写的《随园食单》，走进了这家酒店的后厨，请教了资深厨师代勇，给大家带来三道限定美食。 香椿炒蛋是香椿这种顶流春菜的经典吃法。记住，先把香椿焯水30秒去除涩味，切碎拌上蛋液加盐搅拌均匀。热锅多倒油，倒入蛋液定型再翻面。这样做成的蛋饼松软又香嫩。这一步简单却能把“春”字写进味觉记忆里。 蒜苗炒蚕豆是清代袁枚写的一道随园名菜，他用腌芥菜和新蚕豆一起炒就非常妙。今天我们把腌芥菜换成蒜苗和五花肉片来搭配。把蚕豆焯熟去皮后，先把五花肉煸出油，再加蒜和辣椒爆香。接着放入蚕豆和蒜苗快速翻炒一下加点盐和蚝油就可以出锅了。这样做出来的蚕豆豆仁弹牙、豆皮软嫩多汁。 春菜正当“食”，趁嫩趁早吧。从田间到舌尖，它们的生长速度飞快。只要在市场或超市看到那一抹青翠或浅碧色的蔬菜就赶紧买回家吧。这个季节短暂而珍贵，错过了就只能再等一整年。