春天做蒜黄饺子，大家最怕遇到这种情况：一咬下去，馅儿像是刚洗过澡，皮也成了面片。这时候心情可真的会很糟。不过，想要避开春天做饺子时出现出水、寡淡和胃胀的问题，那么早市里那种颜色很亮的蒜黄就非常合适了。我们先把蒜黄切碎，铺在漏篮上用最小档的风给它吹个十分钟，让表面稍微有点皱皱的感觉。 这个步骤很重要，因为蒜黄比韭菜娇嫩多了，一碰盐就会流失很多水分。吹过风之后，先给它们淋一勺核桃油搅和均匀。油膜可以把“毛孔”堵住，这样就能保住大约九成的汁水了，馅料吃起来才会鲜嫩不腻。接下来处理鸡蛋的时候一定要注意火候，把火力调到最小炒至刚凝固就关火盛出来。 趁热把鸡蛋掰成黄豆粒大小，千万别炒得太干了。温温的鸡蛋和蒜黄混合在一起的时候细胞壁会再次渗出水分来。如果炒过头的话第二天边角还会变绿，味道也会发苦。另外在馅料里撒一点点虾皮粉（大概半茶匙左右），这个东西能像隐形味精一样提鲜又不会有金属味留在嘴里。蒜黄本身的甜味就能被完全发挥出来。 煮饺子的时候一定要记得用宽水大火煮。素馅饺子最怕三沉三浮了。把水烧开之后放入饺子别盖盖子等它们浮起来之后点一次冷水再立刻捞出来。如果再多煮十秒钟面皮就会塌成面饼模样了。吃完饺子别急着喝茶去喝吧。因为茶水里的温度会把刚刚形成的抗氧化作用给破坏掉了建议大家先休息半小时再喝水也不迟。