你们可别小看吃百吉饼这事儿，血糖起伏大得很！医学审核是Aviv Joshua, MS, RDN专家。说个重点，这玩意儿能让血糖先蹿高再暴跌。要想血糖平稳点，给贝果配点高纤维、蛋白质和健康脂肪的食物准没错。还有，少吃点分量或者选全麦、多谷物款也能降点儿波动。贝果虽然是大家的心头好，可单独吃对血糖影响真不小。里面的碳水化合物一进去就会快速吸收入血，血糖峰直接就来了。 为啥会这样？精制面粉把谷物里的纤维都去掉了，消化速度就快了。吃下去以后，身体会迅速把贝果分解成葡萄糖送进血液。差不多一个小时后，你的血糖水平就会飙升。这时候胰腺就得拼命分泌胰岛素来调节。之后大概五小时内血糖才会跌下来。要是情况严重，这种反应性低血糖甚至会让你觉得累、暴躁，还可能饿肚子。 这种影响跟你健康状况和活动量有关。你要是身体活跃或者常锻炼，波动可能没那么厉害。可要是有点胖、有胰岛素抵抗或者糖尿病，血糖飙升的时间会长，影响也会更明显。 血糖指数（GI）就是个衡量食物升高血糖速度的尺子，从0到100。数值越高升得越快。贝果算是高GI食物（70）。它的营养其实挺简单：碳水化合物多，脂肪蛋白质少。一个中等大小的原味贝果，3.5到4英寸直径，大概有289大卡热量、56.1克碳水、11克蛋白质、2.42克纤维和1.68克脂肪。 那些抹在贝果上的配料也得注意。专家建议高碳水要配脂肪纤维和蛋白质才行。比如全脂奶油奶酪（GI为0）或者豆腐奶油奶酪（GI为15）、熏三文鱼（GI为0）、黄油这些脂肪含量高的配料都能减缓葡萄糖吸收。但是果酱果冻（每份约12克碳水）可能就会让血糖大起大落。 想少吃点糖飙升风险？有几种办法能帮你：份量变小点和朋友分享或者早餐只吃半块；全麦或多谷物贝果纤维更多能减缓吸收；早上吃比午晚吃好；搭配其他食材吃效果更好。