近期，多地消费者反映家中水果存放后出现霉变，再次引发对食品安全的关注；国家食品安全风险评估中心联合多家科研机构的研究提示，霉变水果带来的健康风险可能被不少人低估。现状调查显示，约78%的受访者仍存在“切掉霉变部分继续吃”的误区。中国疾控中心实验室检测发现，在霉变苹果距病斑3厘米处的果肉中，展青霉素含量仍超出安全值12倍。这类物质具有肾毒性，可诱发消化道不适，长期摄入还可能增加致癌风险。 更分析表明，真菌毒素渗透性强、稳定性高。中国科学院微生物研究所专家指出，霉菌菌丝可在水果内部延伸5—7厘米；其产生的黄曲霉毒素等耐热物质，即便在150℃条件下仍可能保持活性。这与部分公众认为“煮一煮就安全”的想法并不一致。 这个问题已带来明显的公共健康影响。国家卫健委数据显示，去年因食用变质食品引发的急性肠胃炎病例中，31%与真菌毒素涉及的。老年人和儿童因代谢与耐受能力相对较弱，受影响风险更高。 目前，针对性建议正在推广。农业农村部近期发布的《农产品家庭储存指南》提出：一旦发现霉变，应整果丢弃；热带水果和柑橘类建议优先食用；苹果等表皮带蜡质的水果不宜过度清洗。北京市消协同步开展“冰箱清洁季”宣传，倡导市民通过“分类存放、定期检查”等方式提升家庭储存的安全性。 行业层面也在推进更严格的管理。随着《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》新版修订，市场监管有望进一步加严。中国农业大学食品学院建议，下一步应加强农产品采后处理技术研发，推动可食用保鲜涂层等技术应用，从源头降低霉变与毒素风险。
食品安全往往藏在日常细节里。霉变不只是“坏了一点”，背后可能伴随看不见的侵染和毒素扩散。遇到霉变水果，与其尝试“补救”，不如及时止损、直接弃食；同时通过科学储存、理性采购减少浪费，才能在节俭的同时把健康风险降到最低。