湖南省的程丑夫就指出，春天养肝护肝特别重要。这时候天地回暖，肝气就会变得旺盛。要是没调养好，就容易情绪不稳定、头晕眼花。我们得吃些能让肝气疏泄的食物，才能给全年的健康打好底子。 香椿芽这个时候特别香，它能清热解毒、舒肝理气。跟鸡蛋一起炒，能滋阴润燥。不过买回来最好两天内吃完，炒的时候先焯水半分钟，能去掉大部分亚硝酸盐。老人小孩别贪多，尝尝鲜就行。 豌豆苗和豌豆尖也很受欢迎。豌豆苗清脆爽口，适合清炒或者凉拌；豌豆尖维生素C和胡萝卜素含量高，适合三高人群或者经常熬夜的人吃。可以把它们汆烫后放到面条里。 豆芽热量低、营养丰富，研究发现3到5厘米长的营养价值最高。可以清炒或者凉拌着吃，和鸡肉、豆腐一起搭配会更好。 蒜黄的味道很清新，质地又嫩。可以用来炒鸡蛋或者猪肉。 春笋味道甘甜，清热利水还补钙。不过它含草酸高，最好焯个水再下锅。 吃这些芽菜的时候记得适量点。烹饪尽量用快炒、焯烫或者凉拌的方式，别煮得太烂。搭配点高蛋白的食物吃，营养更容易吸收。春天的活力都在这些芽菜里呢！