虽说春天到了，万物复苏，春笋、香椿这些“春菜”确实鲜美好吃，可光图美味不行，吃出病来就得不偿失了。河南省疾控中心公共卫生所的袁蒲医生给大伙儿提了个醒。他说，大家吃春菜最好别天天当饭吃，像春笋这种好东西，一天顶多2分也就是200克，且不能盯着一种猛塞。要想身体好，搭配得均匀点儿，别光吃素肉了，春菜尝尝鲜就完事儿。 为啥呢？原来这些春菜虽说营养丰富，像春笋里有钾和植物蛋白能帮咱稳血压，可它们也不都是软柿子。像春笋含有大量草酸、鞣酸和粗纤维，吃太多肚子受不了；香椿味道香却亚硝酸盐含量高，吃多了容易头晕没劲；蕨菜有原蕨苷、韭菜纤维粗、荠菜马兰头草酸多，这几样菜要是吃多了都容易让人腹胀难受。 既然草酸和亚硝酸盐含量高，那就得动动脑筋处理一下。袁蒲建议大家“焯水”这一步不能省，而且得给不同的蔬菜配不同的时间才行。像叶菜类烫个一两分钟就可以了，但切记要先烫再切，不然营养就跑光了。对于春笋这种纤维多的大家伙儿，时间就得长一些。 这里还有个误区需要注意，千万别用焯过菜的水重复做菜或者煲汤。因为草酸能溶于水，这汤里的草酸含量会越来越高。还有一些特殊人群也得少吃点：肠胃弱的老人小孩、容易过敏的朋友都得悠着点。特别是有肾结石风险的人，春笋里的草酸很容易和钙结合成草酸钙结石。 大家听明白了吗？吃春菜咱们图个新鲜就好，“吃对”比“多吃”更重要。