连锁餐饮界最近关于“预制”的话题又冒头了。因为有顾客抱怨说，在“和府捞面”吃的面条和汤底其实就是袋装产品加热出来的，顾客花了那么多钱却觉得没吃出来味道。有人甚至直接去后厨看，发现确实有很多原料包装袋。这事一闹上网，立刻把品牌推到了风口浪尖。和府捞面方面回应说，所有餐品都是当天中央厨房做好送过去的，不属于监管部门定义的“预制菜”。这个解释主要是想从规矩里找依据。按照相关规定，中央厨房加工好送到店再简单加热或者组合一下，确实跟那种工业化的预制菜不一样。但问题是，消费者心里有杆秤。大家觉得“预制”范围比标准要广得多，只要不是在店里现炒现做的，哪怕是拆袋、加热出来的，都叫“预制”。因为大家对传统餐饮那股子现做现吃、锅里冒热气的体验还是有期待的。 尤其是品牌以前老宣传自己的“慢熬浓汤”、“现炒浇头”，结果吃起来落差太大，大家就觉得不值当。这种事不是第一次发生了。现在餐饮连锁化、标准化越来越快，中央厨房模式用得也多了，类似的争议到处都有。这反映出一个大问题：效率和标准是趋势，但怎么跟消费者的认知接轨成了难题。业内人都觉得问题不在用不用中央厨房，而在消费者的知情权和选择权有没有被尊重。 有些企业宣传的时候总爱用“手工”、“现制”、“新鲜”这些词吸引眼球，却不肯说清楚自己其实是集中加工、复热的。这种做法一开始可能能骗点人，但一旦露馅了信任就崩塌了。品牌拿“当天制作”这种术语来回应也没用，反而会让人觉得是在耍嘴皮子。 要想不惹争议得靠主动透明才行。第一，宣传得说清楚。菜单上或者店里写的东西要让普通人看得懂，比如汤底是中央厨房熬的还是店里现做的，浇头是不是提前做好加热的都要写清楚。第二，公开生产过程。让客人能看到厨房、或者把供应链介绍出来、甚至开放参观中央厨房都行。第三，把选择权交给顾客。明确了做法以后让顾客自己选是要现吃的还是要方便的。 现在的市场不光比味道和价格，更比体验和感情连接。信息越透明大家越讲究真实和透明。如果企业想利用信息不对称骗人迟早会被反噬。“和府捞面”的这次事就是个例子。它说明当产业跑得比消费者认知快的时候，信任的桥得靠企业主动去搭。光是搞概念解释没用，只有坦诚透明才能赢信任。