问题——节令食品热销背后，健康风险不容忽视。 端午将至，各地市场粽叶飘香，礼盒、散装与现制粽子销量走高。粽子作为传统节令食品，口感软糯、馅料丰富，满足了群众应节消费需求。但从膳食结构看，粽子并非“轻负担”食品：其主料糯米能量较高，且消化吸收速度快，若与含糖、含脂馅料叠加，容易不知不觉中造成能量摄入超标，并诱发血糖波动、胃肠不适等问题。 原因——糯米特性与馅料结构叠加，形成“隐性高负荷”。 粽子的主要热量来源是糯米。糯米以支链淀粉为主，糊化后更易被消化酶分解吸收，因而血糖反应更明显；同时，糯米冷却后黏性增强，更可能增加胃肠道消化负担。另一上，馅料决定了粽子的“第二曲线”：红枣、豆沙等常见甜馅往往伴随额外糖分；咸蛋黄、五花肉等咸馅则使脂肪、胆固醇与盐分同步抬升。营养成分虽可因加入豆类、坚果等得到一定改善，但总体仍需纳入总量控制，“加料”越多，能量与代谢压力往往越大。 影响——对重点人群可能触发症状波动，普通人群亦易摄入超标。 专家指出，五类人群应对粽子“谨慎对待、分级管理”。 一是血糖异常及糖尿病人群。糯米升糖较快，若再叠加含糖馅料，容易造成餐后血糖波动。血糖控制稳定者也应以少量、低糖或杂粮类为主，并严格执行主食替代原则。 二是胃肠道疾病人群。糯米黏性大、消化慢，冷却后更易造成胃胀、反酸等不适，胃炎、溃疡等患者大量进食可能加重症状。 三是胆囊、胰腺对应的疾病人群。高脂肪馅料会刺激胆囊收缩，增加胆囊炎发作风险；对既往有胰腺炎史者，高脂饮食亦可能带来不利影响。 四是心血管疾病及高血压、高血脂人群。高盐高脂粽子不利于血压、血脂管理，增加心脑血管事件风险，应减少或避免肉粽、蛋黄粽等高负担品类。 五是慢性肾脏病人群。蛋白质、钠、钾、磷等摄入需个体化管理，部分杂豆类馅料与调味也可能增加代谢负担，建议在专业指导下选择配方更可控的品种与份量。 对策——把“吃粽子”纳入一餐管理，做到控量、控频、控搭配。 其一，控制总量并替代主食。粽子本质上属于主食类高能量食物，建议将其计入当餐主食总量，吃粽子就相应减少米饭、面食等摄入，避免叠加导致能量超标。 其二，优先选择低油低糖、馅料清淡的品类。相对而言，以杂粮、少糖豆类或以蔬菜菌菇、笋丁等做馅的粽子更利于控制脂肪与盐分摄入；甜粽应减少额外蘸糖或含糖饮料搭配。 其三，注意进食时机与温度。粽子宜趁热适量食用；夜间代谢较慢，临睡前进食更易造成胃肠负担与能量堆积，建议避免将粽子作为夜宵。 其四，优化搭配结构。以清淡蔬菜、适量汤品搭配，有助于增加膳食纤维、减轻油腻感；同时不建议与冷饮同食，避免对胃肠形成刺激。 其五，鼓励家庭自制与“减法”烹饪。自制粽子可减少油盐糖用量，改用瘦肉、菌菇、笋丁等提升风味；对慢病人群，可在医生或营养师指导下进行配方调整，实现“既有节味、又更可控”。 前景——节令消费向“健康化”升级，市场与公众教育需同步跟进。 随着居民健康意识提升，端午食品消费呈现从“重口味、重礼盒”向“重配方、重品质”转变趋势。业内人士认为，生产端可深入细化营养标识与分量规格，开发低糖、低盐、低脂及小份装产品；流通端可加强醒目提示与消费引导；公共健康宣传则应围绕慢病人群、老年人群等重点对象，提供更具可操作性的节日饮食建议，让传统习俗与现代健康理念实现更好衔接。
粽子具有文化记忆，但健康同样重要；这个端午，让我们在品味传统的同时，也把好健康关，让节日更有意义。