咱们来做一道锅包肉，15分钟就能上桌，特别酥脆又酸甜。先选一块颜色发白、纹理清晰的猪里脊，横着切成片，厚度大概4毫米左右。然后用刀背在正面拍两下，反面拍两下，把纤维拍松了，让肉更入味。全都处理好之后，把它们平铺在大碗里，静置15分钟。 腌制这一步很关键，把盐、生抽、十三香、胡椒粉和清水倒进小碗里搅拌均匀。用手抓拌肉片，直到它们变得黏糊糊的，像是上了劲才好。等时间到了，肉片就有了淡淡的底味，炸出来就不会太柴。 胡萝卜和青椒都切成丝，和肉片一起炒。葱花、姜丝还有蒜片也切好备用。在碗里把酱油、米醋、盐、味精、白糖和香油倒进去，再加点清水搅拌均匀。 脆皮糊的做法是用200克玉米淀粉和一勺食用油搅拌成酸奶状。用筷子插进糊里能立住就对了，要是太稀就挂不住面衣。 锅里放宽油烧到五成热转中火。把肉片一片片下到锅里炸成金黄色，大约需要3分钟时间。 留底油把葱姜蒜爆香，倒入炸好的肉片和配菜还有调好的酱汁。大火快炒30秒让每一块肉都裹上亮晶晶的糖醋汁。 出锅后趁热吃一口“咔嚓”响。外壳薄而脆，里面的肉质嫩到弹牙。孩子连筷子都来不及拿就上手抓着吃。