每天早上，石磨缓缓地转动，发出有节奏的声响。西平人就用这个方法把一碗拐豆腐脑准备好。 一声“拐豆腐脑”，在西平的早晨听到这个声音，就像打招呼一样，和街坊邻居开始一天的生活。这个名词也能作动宾短语使用。如果你问人家吃什么，他回答“拐豆腐脑”，你立刻明白他是想要一碗咸豆腐脑。如果他问你干什么去，回答“拐豆腐脑去”，那就是说他要去磨豆浆、煮卤、搅面糊等一系列准备工作，这些工作要花上几个小时才能完成。一句话，就把整个西平早晨都装到了碗里。 拐豆腐脑可不是随炒随卖的快餐食物，而是一个全村人齐心协力的大工程。制作拐豆腐脑需要经过五道工序，在清晨里把时间熬成乳白色的豆浆。 第一道工序是泡豆。前一天傍晚黄豆被清水浸泡了一夜，等到第二天中午豆皮皱起、豆子散发香气才算成功。这个时候要把烂豆、豆秆和浮叶挑出来，保证所有黄豆都干净明亮。 第二道工序是拐豆浆。全村共用的石磨就像这个工程中的明星一样重要。转动木拐时铜环发出声响，豆浆顺着石磨缝流进桶里。 另外一个人要眼疾手快地把泡好的黄豆倒进石磨里；孩子们最喜欢玩这个角色——他们被允许握一下木拐转动几圈——如果转动太快了可不行！这也是看孩子动手能力的一次好机会。 第三道工序是滤浆。滤浆需要用白布和粗箩来完成。三人围成一圈架着白布或粗箩在大锅边上操作：两个人握住布的两端，一个人缓慢注水并轻轻滑动布单。让豆渣慢慢抱成团过滤掉多余水分和泡沫。 如果有很多泡沫出现时可以挖一勺沉淀油渣放进锅里来“煞沫”。 这一步最考验大家默契度和动作配合度：“一、二、三，倒——稳！” 第四道工序是煮浆。灶火噼里啪啦作响，当豆浆烧开后熄火并加入适量卤水进去搅拌均匀让它变得清澈透亮。 第五道工序是搅糊——芝麻叶与面糊合奏将起锅后的豆腐脑倒入提前准备好的面糊中搅拌均匀再撒一把芝麻叶或者萝卜缨。 把它们搅拌均匀后再加入葱花油炝香浇淋上去这样这道美味佳肴就做好了。 如果觉得味道还不够浓郁可以撒上自己家做的辣椒面搭配着吃更是美味无比。 一碗拐豆腐脑从石磨到舌头至少经过六道手和超过两小时才能完成。 通常情况下一锅拐豆腐脑足够三顿吃用的多出来就会分给邻居尝尝鲜谁家刚添了新宝宝或者哪位老人牙齿不好大家都会悄悄地送过去一碗给他们享用 中午吃完再留到晚上热一下吃第二顿可能比中午味道更棒豆香和面香继续在陶碗里发酵使得这个味道更加浓郁可口 有些人会好奇：这世界上有没有第二碗和第一碗味道一样的拐豆腐脑呢？ 答案是否定的。每一个环节都在西平这片土地上生根发芽并传承下去 无论是离开西平还是留在原地人们每天清晨推开家门听到那石磨吱呀转动的声音时就知道拐豆腐脑做好了 故乡也跟着就上了餐桌。