春天啊，确实是吃芽菜的好时候。你想想看，经过整个冬天的蛰伏，植物新发的嫩芽，把天地间的能量都凝聚在这一口鲜嫩里，带着蓬勃的生命力呢。中医里说的，春天是肝气舒发的季节，嫩芽正好符合这个需求，促进阳气升发。 像香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、豌豆苗这些东西，味道鲜美，营养丰富。我们应该顺应时令，多吃点芽菜。这个季节的芽类蔬菜可以促进生发之气，帮助肝气疏通和脾胃和胃呢。 香椿芽挺受欢迎的，它能清热解毒、疏肝理气、润肤明目。和鸡蛋一起吃还能滋阴润燥呢。如果你买了香椿芽，最好在两天内吃完。炒鸡蛋的时候先焯水半分钟，这样能去掉一部分硝酸盐和亚硝酸盐。 绿豆芽呢，清热解毒效果不错。适合那些湿热郁滞、口干口渴、便秘这些症状的人吃。黄豆芽对脾胃和肝脏都好，维生素B2含量高，预防口角发炎也不错。 韭黄虽然长得像韭菜，可是味道更温和一些。它能温中开胃、行气活血还有补肾壮阳呢。韭黄里纤维素多，促进肠胃蠕动改善便秘。 蒜黄由大蒜培育出来的一种蔬菜。因为是在遮光条件下生长的，所以叶子是嫩黄色的。它没什么辣味还很好吃呢。 春笋就是竹子从土里长出来的嫩尖儿了。它清热利水特别适合干燥的春天吃。除了植物蛋白和钙之外还富含纤维素呢。 不过不管是什么芽菜都要注意不要吃太多哦！比如春笋草酸含量高烹调之前要用沸水焯一下。健康人一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）就好了！ 总之呢，春天吃芽菜确实养肝护肝又健脾胃！多吃点吧！