这个春天给大家介绍一下春味的重头戏，香椿炒蛋。这可是北方人最爱吃的一道菜，这个时节的香椿最嫩，芽尖和鸡蛋搭配在一起金黄翠绿，吃起来鲜香扑鼻，满满的春天的味道。 先说一下这道菜需要什么食材：嫩香椿芽、柴鸡蛋、盐和油。 香椿芽选最嫩的最好吃，老梗要掰掉。鸡蛋用农村散养的那种最好，蛋黄色深一点，炒出来蓬松又好吃。盐加一点点提味就行，别加太多。油适量就好，菜籽油或者花生油最香。 这道菜其实就四步就搞定了。 第一步是焯水去涩。把香椿洗净后放入沸水中烫一下30秒到1分钟立刻捞出来过凉水沥干。这个步骤能去掉香椿里的涩味和大部分亚硝酸盐。 接下来第二步是切碎拌蛋。把焯过水的香椿冷却后切成碎末加入鸡蛋里加点盐搅拌均匀。 第三步是热锅快炒。热锅烧到微微冒烟倒油均匀之后倒入蛋液快速翻动一下，等蛋块凝固就可以关火了。 最后第四步是利用余热定型。关火后再翻几下让蛋液凝固。如果火太大的话会把蛋炒老或者把香椿烧焦就不好吃了。 其实这个香椿炒蛋还有好多好处呢！现代营养学发现香椿富含维生素E和性激素样物质呢！所以有些地方也叫它“助孕素”，春季吃这个能增强免疫力、改善营养不良还有缓解目赤眼涩。 给大家分享几个小窍门：挑选的时候选紫红、肥厚、梗嫩的香椿最好；焯水后过冷水能保持翠绿；不喜辣的话只取顶部两片嫩叶味道也不错；减油的话可以先把鸡蛋煎半凝固盛出来再炒香椿最后回锅拌匀。 春天很快就过去啦！一定要抓住机会品尝这道金绿交织的美味！记得收藏这四步炒法哦！下次遇见路边摊卖的紫红头芽赶紧买回家给自己做一份吧！