过年了，谁都想多点余头，可“年年有余”放在冰箱里，这可就不太对劲了。有人就爱说“把昨晚剩的鱼和肘子热热就能接着吃”，但要是真这么做，那可能就把自己给坑了。其实所谓的隔夜菜，并不是单纯指放了一整晚的饭菜，只要时间超过5到8小时，基本上就算数了。网上说得吓人，说隔夜菜有亚硝酸盐能致癌，真的假的？咱也别全信。华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的医生吴艳讲了，时间长了确实会有亚硝酸盐，也有转成致癌物的可能，但咱们不能只盯着量不讲道理。亚硝酸盐本来就是合法的食品添加剂，只要冷藏得当，偶尔吃点隔夜菜也没啥大不了的。反而那些腌菜、腊肉还有各种加工肉才是重灾区，才是真正要少碰的东西。 下面这6种隔夜的食物啊，再不舍得也得扔掉。比起亚硝酸盐，微生物污染和细菌繁殖才是直接威胁健康的大问题。比如鱼、虾、蟹这些海鲜本身就容易带耐高温的菌，普通煮法根本杀不干净，放一晚上后细菌就疯狂繁殖了。牛奶和各种奶制品更是细菌生长的好地方，牛奶放久了很快就坏了。银耳、木耳还有自制的发酵米面也很危险，像河粉、米粉这类东西泡发时间长了容易被椰毒假单胞菌污染，严重了能要人命。溏心蛋也不行，没熟透的鸡蛋里有沙门氏菌，放久了菌就多了。绿叶蔬菜就更不用说了，种植时用了氮肥本身硝酸盐就高，常温放个几小时就容易变成亚硝酸盐。 还有豆制品也挺容易发酸变质的，变质后会产生黄曲霉毒素B1这种有毒成分。所以吃豆制品最好当天吃完不吃的赶紧扔冰箱里冻起来。 怎么让隔夜菜吃得更安全呢？几点小技巧教给大家：知道吃不完的话出锅时就分装好放凉进冰箱；吃完的饭菜最好在2小时内放进冰箱密封好别串味；彻底加热的时候汤羹得煮3到5分钟才能灭活菌肉炖菜要炖透10分钟以上炒菜要回锅炒3到5分钟；微波炉加热中间得翻动一下受热才均匀。 如果知道一顿吃不完直接分小盒装起来冻在冷冻室想吃的时候拿出来化冻就好。当然啦隔夜菜放久了营养和口感都会流失掉，最健康的办法还是按需做饭现做现吃。实在有剩的话记得宁剩荤不剩素提前分装及时冷藏彻底加热这样吃起来更安全些！