广东人逢年过节、日常聚餐，最抢手的“硬菜”莫过于叉烧，一块色泽红亮、香甜微辣的五花肉，肥瘦相间却不腻口，配饭、夹饼、蘸酱都很好吃。买的叉烧通常甜得发腻、油得厚重，想要吃到干净清甜、甜度适中的美味，其实在自家厨房就能搞定，只需要一口深锅和一点耐心。老人孩子吃着安心，邻居朋友也会夸手艺好，这种满足感可比五星级大厨的点赞更实在。 做叉烧的第一步是选肉和准备酱汁。梅花肉肥瘦交错、肉质细嫩，是做出“外焦里嫩”效果的关键，500克就够一家四口吃了，千万别贪心。这道菜的主角就是梅花肉，它是整个步骤的灵魂所在。酱汁也很重要，把生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、蜂蜜混合起来就成了酱料全家福。为了让味道更香更复杂，可以加几片生姜和葱段去腥。 腌制是给肉块锁汁入味的过程。把所有的腌料拌匀后涂抹在肉上，一直抓到肉块发黏、酱汁挂得住为止。把它盖上保鲜膜放进冰箱冷藏4个小时以上，最好过夜，时间越长味道越醇厚。准备工作做好后就可以下锅煮了，锅里不需要放油，直接倒入腌好的肉和酱汁，再加一些清水没过肉面一半就行。 大火煮开后把火调成最小火，保持一种“虾眼水”的状态慢慢煮30分钟。全程小火是让肉块保持嫩滑的秘诀。30分钟后肉已经熟透了，可以加入冰糖转中火收汁。用勺子不停地把浓稠的汁水浇在肉面上，让颜色变得均匀光亮。等到汤汁变得很黏稠、能挂住筷子的时候就可以关火了。注意蜂蜜别太早放进去，否则很容易糊底。 最后把叉烧拿出来放凉几分钟后再切薄片。切片的时候刀面要垂直于肉面切下来，这样切出来的肉片整齐不散。摆盘的时候把剩下的浓汁淋回表面上，瞬间香气扑鼻而来：红亮油润的表皮裹着晶莹剔透的肉汁，咬一口先是焦香的味道充斥着口腔，接着是甘甜的口感在舌尖化开，最后回味里带着轻微的酒香和果木气息。 做好这道零失败的家庭蜜烤叉烧不需要专业烤炉也能收获满桌掌声。日常三餐或者周末招待客人的时候端上这道菜肯定不会出错，就连改善一下老人孩子的伙食都很合适。它就是一道最拿得出手的“广东经典”。