端午节的脚步越来越近，超市里已经弥漫着浓浓的粽香。这次“甜咸之争”不仅有南北粽企的参与，还有新派口味的崛起，健康化趋势也很明显，加上艾草香囊这些应景商品，把这个端午消费搞得非常热闹。 在北京大兴区的一个大超市里，糯米的香气扑面而来。花椒鸡肉、黑松露云腿这些新奇的馅料被放在显眼位置，和传统的豆沙、蜜枣粽互相较劲。超市负责人告诉记者，他们用沉浸式的消费体验来试探市场反应，发现低糖、健康类粽子的回头客特别多。现制现卖的模式让顾客更容易接受这些创新口味。 每年大家都会推出一些新花样的粽子，这不仅是为了迎合年轻人的口味，也给消费者带来了不一样的味觉享受。叮咚买菜那边提到，他们从4月份就开始筹备了，准备了20多种不同的口味。除了大家熟悉的鲜肉、咸蛋黄、豆沙粽外，还有枫泾大五花肉、宣威火腿、西安黄米蜜枣、宁波碱水这些带有地方特色的产品。星巴克也在这次活动中推出了五款星冰粽，把传统风味和新式茶点融合在一起。他们在包装上下足了功夫，用五彩绳和竹编食盒搭成龙舟造型。 1980烧肉粽的淘宝店老板说，网上销售的高峰就在端午节前一个月。因为线上线下的客人习惯不一样，所以公司打算从明年开始专门针对线上市场开发新产品。淘宝天猫食品生鲜行业的负责人也表示，现在大家买东西喜欢先在社交平台上看别人怎么说。像广东肇庆的鼎湖山裹蒸粽、辽宁盘锦的清水粽子、广西巴马火麻粽这些有地方特色的产品特别受爱尝鲜的人欢迎。 多个平台的数据显示，今年的粽子卖得特别好，成交量比去年多了快七成。粽子火起来也带动了艾草、菖蒲、香囊这些应节商品的销量暴涨。其实像粽子、月饼这类节日里的主打产品，因为文化底蕴深和消费习惯固定，一直都很重要。从规模来看，中国数据研究中心的数据显示2024年受文旅和礼品经济的影响，增长率达到8%，中国的粽子市场规模第一次突破了百亿大关，达到103亿元。预计到2025年这个规模会涨到110亿元。 广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析说，现在的粽子市场已经形成了稳固的节日消费格局。面对消费者越来越多元且多变的需求，创新升级和产品换代对品牌发展特别关键。品牌只有不停地钻研、探索新口味、新包装和新的营销策略，同时还要把产品性价比提上去才能站稳脚跟。 今年的粽子消费还有一个很明显的特点就是健康化。本来生活网和奇正青稞、尖坚简健康科技合作推出了一款低糖青稞粽。奇正青稞是膳食纤维含量很高的谷物之一，这款粽子的膳食纤维含量比普通的要高很多。本来生活还保证了它的每种口味都符合低糖标准。叮咚买菜那边也提到他们把糯米换成了燕麦米等谷物来降低GI值。这样既增加了蛋白质含量，又提供了丰富的矿物质和维生素。 有位姓程的顾客对记者说她家里人血糖偏高，买粽子的时候她特别注意低糖低脂的款式。现在这些主打健康概念的产品在保证好吃的基础上更注重营养搭配了。朱丹蓬认为低升糖粽子受欢迎是因为健康饮食潮流和传统节令文化碰上了头。企业通过技术创新和原料优化让传统味道在坚守原有特色的基础上更好地符合了现代人对健康的追求。 本来生活商品中台总经理卞宁进一步解释说现在食品行业都在强调营养健康的概念。像高膳食纤维、低GI这些词现在很火。而传统粽子的GI值比较高如果一直不变就容易让顾客觉得腻所以大家都在努力创新尝试。卞宁还提到粽子其实就是中国药食同源理念最早的代表之一现在这个理念又重新受到关注也给粽子市场的健康化发展提供了更多空间。