随着网络订餐规模持续扩大,外卖食品安全监管面临新挑战；线上信息与线下实体不符、后厨环境难以持续监督等问题,长期困扰着消费者和监管部门。如何运用技术手段提升监管效能,成为行业亟待解决的课题。 记者了解到,美团于去年4月推出的大模型技术近期完成重要升级,监管范围从单一环节扩展至商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个关键节点。这标志着外卖平台正从传统的事后处置模式,转向智能化、主动化的全流程治理体系。 门店真实性核验上,该技术可对商家上传的门头照片与店铺名称进行自动比对,识别信息不符、门头替换等异常情况。目前这个功能已应用于全量外卖商家的日常巡检,累计触发超25万次比对核验。更值得关注的是,针对利用生成式技术伪造门头图片的新型违规行为,系统已在审核环节主动拦截超45万张可疑图片,有效堵住了监管漏洞。 另外,平台试点推行的视频核验机制要求新入驻商家上传带有位置信息的完整实拍视频。技术系统不仅能识别摄屏、遮挡等异常操作,还可核验视频中的门头信息与实际情况是否一致,并对后厨卫生环境进行初步评估。这种多维度的验证方式,将监管关口前移至商家入驻阶段。 在后厨环境监管层面,智能巡检能力已覆盖91万家外卖商家。系统可自动识别未佩戴工作帽、垃圾溢出、违规操作、虫鼠害等多类潜在风险,并实时向商家推送整改提醒。数据显示,该技术日均巡检次数达1400万次,远超过去一年的人工巡检总量。 技术人员介绍,后厨环境复杂多变,蒸汽、油烟、光线变化等因素都会影响识别精度。作为专业化的食安领域模型,该技术在涉及的场景中的平均识别准确率达到94.6%,明显高于通用模型约65%的水平。截至目前,系统累计完成19.6亿次后厨巡检,发出预警超240万次,推动商家整改常见问题超5万个。 业内专家认为,这种智能化监管模式的价值不仅在于发现和处置个别问题,更重要的是建立了一套难以造假、易于核验、可持续运转的治理机制。通过技术手段实现从事后核查到前置拦截、从人工抽检到智能巡检的转变,为规模化的食品安全监管提供了新思路。 不过,技术应用也面临挑战。如何在保护商家合法权益与强化监管之间找到平衡,如何避免技术误判带来的负面影响,如何确保数据安全和隐私保护,都需要在实践中完善。
食品安全治理的关键在于建立稳定高效的长效机制。以技术为支撑、以规则为底线、以持续巡检为抓手,让线上线下经营"看得见、验得准、管得住",为公众消费提供更可感知的安全保障。