说起红烧排骨，那股子味道真的太勾人了。色泽红亮不说，肉一咬就脱骨，咸甜的汁水流进米饭里，简直就是米饭杀手。每回家里做这道菜，电饭煲里的米饭总是不够吃。做这道菜之前，先把备料列清楚。主料是500克排骨，最好让摊主帮忙剁成小块。去腥的材料有姜片、葱段还有料酒。用来增香的八角、香叶和桂皮也不能少。上色的关键是冰糖，调味用的生抽、老抽和蚝油也是少不了的。最后别忘了备4碗开水，冷水会让肉变柴。 烹饪流程其实挺简单的。第一步就是给排骨焯水。把排骨放进冷水里煮，大火烧开后撇去浮沫，用温水冲洗干净。这样做能锁住肉汁。接下来炒糖色要小心。锅烧热倒油，小火下冰糖翻炒到琥珀色泡沫出现时倒入排骨翻炒均匀。这一步决定了菜的亮度。调味的时候给排骨裹上糖色，加入姜和香料翻炒一会儿再淋上酱油和蚝油。等酱汁收干就可以加水焖煮了。 焖煮的时候一定要用开水，冷水会让肉缩起来变得很硬。盖上盖子小火焖30分钟就可以了。最后大火收汁让每块排骨都裹满酱汁就好了。要注意糖色全程小火不然容易变黑发苦影响味道。水量也要足够因为冷水会让肉煮不烂还会变硬。 时间也很关键必须焖够30分钟否则骨头还连在肉上没煮熟或是太老了塞牙了。如果你能把这些注意事项记牢那么就可以放心做这道菜了。做完这锅红烧排骨多煮两碗米饭吧保证你吃不够！