这锅小火慢炖的红烧肉，跟着我和家人走过了半个世纪。我叫黄晓燕，住在石景山区八角中里社区。小时候那阵儿，大家买肉要凭本票，所以吃上一顿红烧肉简直是难得的享受。那时候，我爸妈一年也就给我们做个两三次，可是一到过年，这道菜绝对不能缺席。 那个年代嘛，哪有什么电饭煲高压锅的。我家都是拿铁锅直接炖。我爸说红烧肉寓意着鸿运当头、日子红火。所以那时候最期待的画面，就是一家人守在灶台前，等着油亮亮的一大盘肉块出锅。 我家红烧肉块头挺大的，一般切成3到4厘米见方。跟外面饭店切成一厘米左右的小块不一样，只有大块肉才能经得起慢火的“考验”。炖到最后啊，肥肉都化成胶质了，瘦肉吸满了汤汁却一点都不柴。 这种做法其实是我爸妈的经验之谈。我十几岁的时候就把这些技巧都记在了心里。后来爸妈年纪大了，家里炖肉的活儿就全交给了我。虽然现在日子好了、山珍海味多了，但红烧肉还是稳稳坐在餐桌的C位上。 至于为啥非要用铁锅慢炖？我觉得是因为那种老味道是高压锅替代不了的。只有用小火慢慢咕嘟着，让香料和肉的香味慢慢融合在一起，才能炖出那个独一无二的滋味。 这锅看似平常的红烧肉，在我家可有着不一样的分量。它留住了旧时光里那些温馨难忘的回忆。我跟你们讲啊，今年的年夜饭我们还是这么做。