问题——违规漂白让“网红卤味”变“风险食品” 今年央视3·15晚会聚焦食品安全与消费权益保护，曝光部分鸡爪产品加工环节存在违法违规操作：个别企业为追求“卖相”、延长货架期或掩盖原料缺陷，使用过氧化氢等化学品对鸡爪进行漂白处理；报道显示，一些前期加工车间在人员健康管理、卫生消毒、工艺控制各上存明显漏洞，给食品安全埋下隐患。 根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》等规定，过氧化氢不得用于鸡爪加工。国家明令禁止的物质出现在生产现场，反映出个别经营主体对法律法规缺乏敬畏，甚至将违法手段视为提升外观、降低损耗的“捷径”。 原因——逐利冲动叠加监管盲区，供应链末端易成“灰色地带” 从行业链条看，鸡爪多经历原料采购、初加工、卤制或深加工、包装流通等环节。违规漂白往往发生在初加工端：一上，该环节集中处理原料、用工流动性大、场地分散，容易出现管理粗放；另一方面，市场对“颜色更白、个头更大、口感更脆”的偏好，客观上诱发部分商家迎合消费误区，把“不自然的白”包装成“干净”“高品质”。 同时，部分小作坊或代工链条存在资质不全、制度缺失、台账不规范等问题，导致原料来源、工艺流程、添加物使用难以追溯。一些企业在成本压力和竞争压力下，将合规成本外部化，把风险转嫁给消费者。此外，线上线下卤味散装销售量大、流通快，如缺少有效的抽检与追踪机制，也容易形成监管的薄弱环节。 影响——健康风险、市场信任与行业生态面临多重冲击 食品安全直接关系人民群众身体健康。专业人士指出，过氧化氢属于强氧化性物质，违规接触和残留可能刺激口腔、食管及胃肠黏膜，引发不适反应；若加工环境与操作不规范，叠加微生物污染风险，食源性疾病发生概率也会随之上升。更应警惕的是，违法添加往往并非单一问题，背后可能伴随原料质量不过关、冷链不完善、交叉污染等系统性隐患。 从市场层面看，一旦“网红产品”被曝存在违法添加，消费者信任受损，合规企业也会遭遇“劣币驱逐良币”的冲击。短期内，涉及的品类销量与品牌声誉可能受到波及；长期看，若不能形成对违法行为的高压态势，将影响食品产业高质量发展与“放心消费”环境建设。 对策——监管更严、追责更实、消费更理性，形成共治闭环 治理此类问题，关键在于把监管力量落到供应链前端与关键节点。一是强化源头管控和过程监管，对初加工集中区、代工企业、散装卤味供应链开展针对性排查，提高飞行检查频次，严查无证生产、超范围使用添加物、使用禁用物质等行为。二是完善追溯体系，推动原料采购、加工记录、检验报告、出入库台账等信息真实完整，提升“问题可发现、流向可追踪、责任可追究”的能力。三是加大惩戒力度，依法从严从快查处典型案件，对屡犯者、组织化违法者实施联合惩戒，提高违法成本，形成震慑。四是压实平台责任与品牌主体责任，督促线上平台加强资质审核、抽检复核与售后处置，对销量高、投诉集中品类建立风险预警机制。 对消费者而言，理性选择同样重要。业内人士建议：优先选择证照齐全、信息标识完整的正规渠道产品，注意查看生产许可标识、配料表、生产日期与贮存条件；不盲目追求“越白越好”的外观，正常鸡爪多呈自然淡黄或浅褐色；购买时可通过气味与触感进行初步判断，若出现刺鼻异味、过度光亮发白、触感发黏等异常情况应提高警惕；一旦发现疑似问题产品，保存包装、订单与支付记录，及时向有关部门投诉举报，依法维护权益。 前景——以标准引领与数字化治理，推动“从农场到餐桌”更透明 食品安全治理正在从“事后处置”向“全链条预防”升级。下一步，随着新版标准执行、监督抽检加密、执法协同加强，以及追溯与信息化手段的普及，违规添加的空间将深入被压缩。行业也将加速分化：合规企业通过提升原料管理、改进工艺、完善内控获得更大市场认可；违规主体则在高压监管下被逐步清退。另外，消费端对健康与品质的关注度持续上升，将倒逼企业把“好看”回归到“安全、合规、可追溯”的轨道上来。
"美白"鸡爪事件再次凸显食品安全治理的重要性。从生产到销售的每个环节，既需要严格执法，也离不开公众监督。这提醒我们，保障"舌尖上的安全"不能仅靠3·15曝光，必须建立长效机制，形成社会共治格局。