虾和昆虫同属节肢动物门，蛋白质含量也没太大区别，可是人类餐桌上几乎只有虾，昆虫却很少见。为什么会有这样的差别呢？这得从它们的身体结构说起。虾有一个非常发达的头胸部，内脏、消化腺和鳃全都藏在里面。虾尾看上去有些夸张，实际上就是一根纯横纹肌棒。虾身体里最脏的胃和肝胰脏被锁在头胸深处，肠道像一根细水管一样趴在背部。这个构造让处理虾变得很容易，只需煮一煮、剥一下，剩下的全是肉。可是昆虫就不一样了。它们的头外骨骼很厚，嘴巴和神经节外也没有多少肉；肚子里还布满了嗉囊、胃盲囊和肠道。你想吃到干净的昆虫肉，得先摘头、去腿、掏内脏，一番折腾后你会发现昆虫只剩下一撮肌肉纤维。幼虫看起来鼓鼓的，但其实肚子里全是消化系统。要处理昆虫需要很多时间和精力。而且昆虫体积小，出肉率低，你得抓几百只才能填饱肚子。所以人类在远古时代捕捉大型动物时，像鹿、鱼这样的才会被认为是优质食材。 蚕蛹是丝绸厂的副产品，数量稳定且蛋白质含量高；知了猴在夏夜集中出现，一照手电筒就能抓一大桶；蝉蛹羽化前蛋白质储备达到巅峰。 长期以来缺乏存在感的昆虫逐渐在人们心中被贴上了“非常规”、“不干净”和“重口味”的标签。这些心理暗示让人们不愿意食用昆虫。 所以虾还是红着红着上了餐桌，而昆虫却默默黑着离开了主流食材名单。