春天到了，大地复苏，春菜纷纷上市，给餐桌带来了清新的味道。像香椿、春笋、荠菜还有马兰头这些春菜，不仅好吃，营养也丰富。不过要想吃得健康，就要注意几点。 首先，我们得知道什么是春菜。春菜就是春天集中上市的新鲜蔬菜，主要有深绿色的叶菜、嫩茎和嫩芽。不同地方的春菜种类和特点也不一样，比如江南地区的“七头一脑”，而北方就常见香椿、荠菜和春笋这些。它们在温和的天气下长得很快，营养价值也挺高。 接着讲讲怎么选购春菜。选新鲜、自然又安全的菜很重要。要看看叶子有没有蔫掉或者烂了的地方，闻闻有没有清香，摸摸手感硬不硬，还有别忘确认一下来源，最好去正规市场买。 买来的春菜得先处理一下。用水浸泡10到15分钟，再用流水冲一下，把农药残留去掉。对于春笋、香椿还有荠菜这类草酸和硝酸盐比较多的菜，最好焯一下水。叶菜焯个1到2分钟就行，春笋则需要焯个5分钟左右。不过也不能吃得太多，健康人一次别超过200克春笋，香椿和荠菜最好控制在50到100克之间。 老人和小孩肠胃功能弱一点的话，最好少吃或者别吃这些高纤维或者寒凉的品种。过敏体质的人吃香椿或者荠菜时也得小心点。 做菜的时候建议用清炒、凉拌或者煮汤这些清淡的做法，别用太油腻的做法。荤素搭配一下更好吃也更有营养。不过记住一点：别跟牛奶、豆腐这些高钙食物一起吃，免得草酸和钙结合起来不好消化。 要是暂时吃不完想储存起来的话：如果是短期储存，春笋可以不去壳，其他菜留着根用湿纸巾包起来放冰箱冷藏；如果想放久一点呢：可以把春笋煮熟切片、香椿焯完水挤干水分后密封起来冷冻起来就行了。 总之呢：春天吃点新鲜东西很开心，不过得注意适量、适度还要讲点科学方法：科学选购、规范处理、合理搭配还有适量食用就能既享受美味又对健康有好处。让我们在这个春天好好享受一下这些鲜嫩清香的春菜吧！