3月19日这天，在泸州国际会展中心的绍兴黄酒馆里，挤满了客人。这个时间点刚好碰上第24届中国国际酒业博览会开幕。这次活动由中国酒业协会黄酒分会、绍兴市黄酒行业协会、江南大学、国家黄酒工程技术研究中心、浙江传统绍兴黄酒科学研究院还有浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共同举办。大家聚在一起，就是为了展示古越龙山在“十四五”期间和江南大学合作搞出的20个科研成果。这些成果不光是用来展览的，更重要的是要靠科技来激活这个千年国酿的内在活力。古越龙山想借着这次机会，规划一下黄酒产业未来高质量发展的新路子。现在这个行业正在经历转型升级的关键时期。一方面是国潮兴起加上大家都想喝健康的东西，给黄酒复兴带来了机会；另一方面，很多消费者还分不清好黄酒和差黄酒，还有传统工艺跟现在的需求不太匹配的问题都得解决。“十四五”这五年里，绍兴黄酒产业在古越龙山这些龙头企业的带领下，联合江南大学这些科研机构，在基础研究、智能酿造、挖掘健康功能这些方面都取得了很大突破。 刘双平教授是国家功能食品工程技术研究中心的副主任，也是江南大学的老师。他在发布会上给大家展示了绍兴黄酒“十四五”期间的十大科研成果。他从全球最大的黄酒酿造微生物数据库讲到了全球首个黄酒超级生物芯片，还有怎么筑起知识产权的堡垒来证明黄酒的健康内涵。这些成果展示了绍兴黄酒在科技创新上有多深多广。这不仅仅是古越龙山一家的功劳，而是整个绍兴黄酒品类的共同财富，也体现了绍兴作为发源地的担当。这些科研成果背后的故事都被做成了AI短视频。从现在开始，“国酿古越龙山”视频号会连续播放这些视频，帮大家看懂黄酒背后的硬核科技。 科技创新的价值最终还是得落地到产业里去。古越龙山副总经理柏宏在发布会上给大家带来了古越龙山“十四五”期间的十大应用成果。这些成果生动地展示了科研是怎么从实验室走到生产线上的。古越龙山投入了二十多亿元建了一个黄酒产业园，这是行业里第一个5G工厂。他们还被评为浙江省先进级智能工厂和未来工厂试点。这里实现了“酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化”，成了历史经典产业数字化转型的标杆。 科研团队在这次也搞出了不少新花样。他们成功选育出了“古越龙山1号酵母”，还第一次全面解析了酒药里的微生物群落。他们系统构建了黄酒健康科学证据链和风味网络构建等一系列技术突破。这些技术让黄酒的品质变得更标准、更高端了。 在产品转化上，古越龙山也很有想法。他们推出的“国酿系列”酒里含有400多种风味物质。这个系列还首次发现了三条降血脂小肽和六条调控酒精代谢小肽。这些小肽能让酒喝得慢点、醒得快些，成了中国高端黄酒的代表作品。还有一款叫“无高低系列”的酒没有焦糖色、酒精度高、糖度低，正好戳中了年轻人的消费痛点。上市一年多销量就突破了450万瓶。 另外还有“草本系列”露酒把黄酒和草本结合起来卖养生概念；推出的“高度黄酒”系列比如全球首款糯米威士忌“穿岩十九”、琥珀王以及“扶光系列”，每一款都带着最新的技术成果。站在“十四五”收官、“十五五”开局的关键节点上，古越龙山已经画好了未来的蓝图：要建行业里第一个未来工厂和第一个科创园；研发新的陈化技术；弄清楚绍兴黄酒主体风味物质是怎么形成的；还要把绍兴黄酒多级大模型搭建起来。 未来古越龙山会以这次发布会为起点继续加大科研投入、多跟高校合作、快一点培育新的生产力。让绍兴黄酒这一中华民族的宝贝在新时代里更有光彩。