讲真，碧螺春这茶，那可是中国十大名茶里的老大哥，绝对算得绿茶界的“贵族”，这名号都有上千年历史了。你能猜到它产自哪儿不？就在江苏省苏州市吴县的太湖东洞庭山和西洞庭山，所以大伙儿都叫它洞庭碧螺春。唐朝那会儿就被当成贡茶给皇帝喝了，以前老祖宗还管它叫“功夫茶”或者“新血茶”。最夸张的是，你知道要炒出这半斤特级茶得用多少个嫩芽头吗？整整6到7万个呢！炒出来的条索紧紧实实的，白毫特别显眼，色泽银绿发亮，一捏起来就是螺旋状，因为春天采的嘛，“碧螺春”这名字也就这么定下了。泡上一杯，看着“白云翻滚”的效果特别好看，香味那是一个窜鼻子，不愧是中国名茶。说到名字这块儿也是有讲究的。老百姓最早叫它“吓煞人香”，据说有个尼姑出去春游顺手摘了点叶子泡一泡，觉得香味浓得吓人就随口叫出来了。到了清代康熙年间，皇帝下江南巡视太湖，看到汤色碧绿还卷曲成螺的样子挺满意，觉得“吓煞人香”这名字不够文雅，干脆自己挥笔改成了“碧螺春”。虽然也有人说明朝就有这名字了，但不管咋说都说明这碧绿的春芽里头藏着太湖和洞庭山的灵气。其实碧螺春产区本身就是个天然氧吧，那边茶跟果树种一块儿的模式特有意思。桃树、李树、杏树、梅花树还有柿子树、桔子树甚至石榴树这些果树都和茶树交错着长在一块儿，枝杈连着根脉也连在一块儿。茶树把果香吸进去了，花开的时候又把花香味给融进了茶里。明代有本书里写得很清楚：“茶园里最好别种那些乱七八糟的坏木头。”正因为有这样的环境保护做法，碧螺春才有了那种自带花香果味的天然品质。色艳、香浓、味醇这几样是它的招牌特点。你别看它小巧玲珑的外形——条索纤细得像丝一样卷成了螺，白毫还露在外面；汤色那叫一个嫩绿明亮；闻起来香气清幽幽的带着花香果香；喝到嘴里鲜爽得让人忍不住分泌唾液还回甘持久。它在唐末宋初就已经是贡品了，“铜丝条、螺旋形、浑身毛”说的就是它。这采摘季节也是有讲究的：“三早四净”。每年春分前后就开始动手采了，谷雨前后结束。要是说哪时候的最值钱？那肯定是春分一直到清明这几天的“明前茶”。采的时候专门挑那种刚展开的芽叶来收。芽叶长到1.6到2.0厘米的时候最好看了。“雀舌”这名字就是这么来的。要做500克高级干茶得要6.8到7.4万个芽头呢，历史上最多的时候甚至能达到9万个。采回来以后马上就要分拣处理掉那些不好的鱼叶和不合格的芽叶。当天就要把它炒好这茶绝不能炒隔夜的。整个制作过程就是一个劲儿地折腾锅跟手不离身。先得在190到200摄氏度的高温下杀青定型。500克左右的叶子扔进去之后要不停地抖动捞散把它杀透了。大概3到5分钟就能搞定这一步。紧接着就是揉捻环节要保持在70到75摄氏度的温度里把茶叶弄紧。抖着炒着揉着交替进行到六成干的时候就得转入下一道工序了。接下来是搓团显毫温度降到50到60摄氏度双手反复揉搓再抖散让茶叶卷曲起来茸毫露出来八成干就送去烘干。烘干的温度控制在30到40摄氏度这是个收干的仪式要轻揉轻炒固定形状继续显毫九成干的时候起锅摊在桑皮纸上用文火烘到含水量只剩7%左右大约40分钟就能搞定整个流程。 按照国家标准碧螺春被分成了特一级到三级这五级。级别越高锅温就越低放进去的叶子越少做形状的时候也越轻柔。特一级看起来银绿隐翠香气清幽汤色嫩绿明亮；特二级也是银绿隐翠味道清香文雅喝起来鲜爽生津；一级的白毫覆盖得多嫩爽清香；二级的还是银绿隐翠香味持久；三级的茸毛披着清香可口。当地茶农形容起来就一句话：“铜丝条、螺旋形、浑身毛、花香果味、鲜爽生津。” 要想喝出滋味得讲究这四步：看外观看汤色闻香气尝滋味颜色要是自然柔和的最好汤色清澈柔和青黄明亮就对了不管冷闻还是热闻都得有花香果味才行喝到嘴里要是鲜醇甘厚回甘持久那就完美了要是加了色素颜色就会鲜艳发绿汤色也会变暗如果不是明前茶味道就会显得淡薄很多。 至于怎么冲泡有两种节奏你可以试试用玻璃杯或者盖碗来试试紧结重实型的先烫杯再倒满水然后投茶5分钟内喝完效果最好一次喝完三分之一留点底子续水再喝松展飘逸型的先烫杯把茶叶放进去沿着杯边倒三分之一水等两分钟再倒满就能看到茶叶上下飘舞了环境最好安静点器具得干净没有异味水用矿泉水最好投茶后水温降到70摄氏度以下再泡比较合适。 现在的科学研究也证明碧螺春对身体好处多着呢儿茶素、维生素C/A、咖啡碱还有黄烷醇这些成分都挺丰富具有多重保健功能它能兴奋提神帮助中枢系统运转；还能利尿消肿促进代谢；还有强心解痉松弛平滑肌帮助治疗哮喘；活血防止动脉硬化降低胆固醇；抗菌抑菌凝固细菌蛋白减肥降脂调节脂肪代谢防龋护齿抑制癌细胞体外实验显示有抗癌活性呢！晚上用花椒10克加碧螺春10克再加陈醋50毫升煮水泡脚半小时脚气问题就好解决了。 最后说说这千年茶道的讲究吧选个玻璃杯配一支香炉一共十二个步骤焚香通灵涤器凉水赏茶注水投茶观色闻香品茶回味神游三山整个过程行云流水把山水清音和人间烟火完美结合在一起——看着是形状美闻着是香味浓喝的是人生百味真的是“洞庭无处不飞翠碧螺春香万里醉”玻璃杯中白云翻滚“飞雪沉江”的瞬间感觉就像画里一样三口之后“神游三山”仿佛两腋生风飘然而去仿佛成仙了一般。