这道菜在江西人家厨房很普通却很实在，那份温暖让人想家

江西菜市场里的腐竹，总是被堆得整整齐齐，看起来油润泛着豆黄色。那是由豆浆表面凝结的第一层油皮做成的食材，江西人很擅长用它做出家常菜。腐竹这样烧，每一口都软韧入味，还裹着肉香。给腐竹用温水泡个两三小时，直到它彻底变软没有硬芯，切成寸段备用。如果切得太短没口感，太长了不好夹取。把三分肥七分瘦的猪肉剁成肉沫，不用太细，稍微带点颗粒感就好。再切几片姜和蒜拍碎，备好干辣椒。热锅下油，先煸姜蒜和干辣椒，香气飘出来后倒进去肉沫。看着肉沫由红变白，用铲子打散继续翻炒至完全变色。再烹一勺料酒去腥，加点酱油让肉沫上色。这个时候把腐竹倒进去翻炒均匀让每段腐竹都沾上肉香。接着倒一碗热水进去，水量要差不多和腐竹持平。盖上盖子焖煮几分钟让腐竹吸饱汤汁里的精华。等汤汁收得差不多了放盐调味，再加一点青蒜苗提香。青蒜苗的辛香跟肉香、豆香混在一起让人胃口大开。出锅装盘后腐竹软而不烂裹着浓郁汤汁，肉沫酥香中带着点辣。舀一勺浇在热米饭上吃起来很带劲。这道菜在江西人家厨房很普通却很实在，那份温暖让人想家。