最近大家在郑州都疯了，全在挖野菜。袁蒲医生，他是河南省疾控中心公共卫生所的副主任医师，就说，春天的野菜是挺好吃的，但是大家得小心，千万别把自己给吃进急诊室去了。今天是3月了，天气慢慢暖和了，好多人都跑去黄河边或者路边，拿着小桶和铲子去挖野菜。这几天温度刚回升，#走挖野菜去#这个话题一下子就上了热门。你看那些社交媒体上，全是大家挖野菜的照片，三三五五地聚在地里，动作一致地把春天装进袋子里。不过春天的野菜虽然好吃又营养，但是吃不对反而会伤害身体。袁蒲医生说：“一天春笋最好别超过200克，别天天吃。搭配着吃，别只盯着一种猛吃。”他还提醒大家，尝尝鲜就行，吃多了反而不好。春笋里钾和植物蛋白挺多的，能帮忙调节血压、补充营养。不过它含草酸、鞣酸还有大量粗纤维，不容易消化。吃多了容易刺激肠胃，让你胃胀、反酸、消化不良。香椿香气足啊，但是亚硝酸盐含量高，吃多了可能头晕乏力。蕨菜里有原蕨苷，吃多了肚子可能会疼。韭菜纤维多，肠胃负担大。荠菜、马兰头草酸和膳食纤维都高，吃多了容易胀肚子。所以有些含有高草酸或者亚硝酸盐的蔬菜最好焯下水再吃。“焯水”不是随便过下水或者煮煮就行的，不同的蔬菜时间不一样。叶菜类焯个1到2分钟就好，先焯再切能保留营养。像春笋这种纤维多的菜焯水时间可以稍微长一点。另外别用同一锅水煮不同的蔬菜来做菜汤。因为草酸会溶在水里，汤里的草酸含量会越来越高。小孩子、老人还有肠胃不好的人少吃点。有过敏体质的人也最好少吃春笋，不然可能加剧过敏反应。有肾结石问题或者风险的人也要小心了，因为春笋里的草酸容易跟钙结合形成结石。