巷口那辆手推车在记忆深处飘着甜香，01清晨我把车停在墙根，一屉屉刚出锅的芋头糕还冒着热气。芋头的甜香混着腊肠的油脂味，把沿街的孩子全吸引过来。我就切下一小块，撒葱花、点芝麻、淋香油，那时候的一碗芋泥就给一天开了个好头。02要把这份回忆带进厨房，我先得备好三样主角：芋头、腊肠、虾米。把它们切成均匀的小粒像士兵一样列队等待热油唤醒。接着调米浆用粘米粉和玉米淀粉1:1混合，慢慢加入290ml清水和10g油、5g盐搅拌至顺滑无颗粒。粉与浆的比例别弄错1:1.6才是软糯弹牙的黄金线。 锅里倒油先放虾米和腊肠小火煸炒出油脂香气后倒入芋头粒翻炒至表面透明加一小勺水让芋头变粉。关火后冲入米浆快速翻拌再倒入刷油的托盘静置十分钟入锅大火蒸30分钟，出锅撒花生碎和香油生抽。 我妈总说自己是“芋头糕收割机”，盘子一端上来三下五除二就被吃光了。 口感上我更喜欢只淋香油不喜欢酱油色但效果都不错。小贴士上切芋头可以切成粗丝或者粗粒按喜好选择口感；蒸好后别急着切要等冷却再处理不然截面会不平整；如果想吃外脆内糯的味道可以切片煎至微焦后再浇酱汁。 从巷口到厨房只有几步路从清晨到深夜一碗热腾腾的芋泥就能勾起乡愁。 下次去菜市场时记得买颗芋头两根腊肠一把虾米让时间慢下来把这份甜香留在舌尖。