河南安阳曹马村的芝麻糖，那可是老辈儿传下来的手艺。这东西香甜酥脆，中间还空着像莲藕一样，吃起来特过瘾。关于它的起源，大家都说是在唐朝那会儿，和当地的佛爷庙有关。据说是在唐玄宗那阵子，庙里的和尚看村里人冬天没事干，就教大伙儿做糖，把曹马村这门手艺给带起来了。等到了明末清初，这手艺就固定下来了。《安阳县志》上说，那时候崔家桥乡的芝麻糖几乎家家都在做，名声传到了河北和河南交界那边。 2012年，安阳给曹马芝麻糖的制作技艺列进了非物质文化遗产名录，2021年又被河南省给收进去了。这玩意儿现在成了豫北地区最有代表性的美食符号。跟别的地方不一样的是，曹马芝麻糖讲究个“灌糖”，就是在中间那个空管子里快速塞进花生、核桃这些干果。这样一来口感就丰富了，营养也够。 安阳地处中原地区，粮食好得很。做这玩意儿主要用本地的小麦、小米还有芝麻。这些优质的原料发酵出来的风味才正宗，也是中原人爱吃粗粮的传统体现。这玩意儿还跟当地习俗沾亲带故，是过年祭灶必不可少的玩意儿。 说到做法那可是挺复杂的。先把小米蒸熟混上麦芽发酵十几个小时。煮的时候大火熬成糖稀再小火慢慢炒到焦黄色。趁热揉一揉排排气然后再开始盘糖、拔糖。拔糖这步特别关键得两个人配合才行。要是做灌糖的就得快点在那个中空的地方塞进去炒好的果仁碎儿还得赶紧合上口别露馅才行。