正月初三，咱们讲究一个“咬春”，传统上是要吃三样东西的，鲜嫩爽口又应景。这时候万物刚动，空气里都有了春的气息，吃点时令蔬菜，不光是对老祖宗的致敬，也是给身体补补阳气。不用大鱼大肉那么隆重，简单炒一炒、拌一拌，把春天的味道端上桌。顺应天时吃当季的东西，这才是中国人骨子里的智慧。 做春饼卷豆芽的话，准备春饼皮8张、绿豆芽300克、韭菜100克、胡萝卜半根、鸡蛋2个还有生抽1勺这些东西。步骤不难：先把绿豆芽洗干净晾会儿水，把韭菜切3厘米长的段，胡萝卜也切丝；鸡蛋打散加一点盐倒进锅里快炒成蛋花；再给锅里加点油把蒜末爆香，接着炒胡萝卜丝到软乎；然后大火放豆芽快速翻炒30秒；淋点香醋提香；接着下韭菜段和鸡蛋花，加生抽和盐大火再炒20秒就关火。最后把春饼皮蒸软了分开来吃。炒豆芽一定要大火快炒别超过1分钟，不然出水就不好吃；饼皮趁热分开卷，动作轻点别弄破了。 再来个韭菜炒鸡蛋：要400克韭菜、4个鸡蛋还有盐这些东西。韭菜洗干净晾会儿水切成段根部叶子分开；鸡蛋打散加料酒和胡椒粉搅匀；锅里放油烧热倒蛋液划散成块盛出来；锅里留底油爆香姜末先炒韭菜根20秒让它熟透；再放菜叶快速翻炒30秒颜色变深绿微微软就倒入鸡蛋一起炒几下出锅。 荠菜豆腐羹也挺好喝：准备200克荠菜、1盒嫩豆腐、1个鸡蛋还有水淀粉这些调料。荠菜去老叶洗净焯水30秒过凉水切碎；嫩豆腐切小丁在盐水里泡5分钟去豆腥味儿；锅里加高汤或者清水煮开放豆腐丁煮2分钟；加荠菜碎搅匀放盐和胡椒粉调味；缓缓倒入水淀粉勾芡别太稠；最后淋打散的蛋液淋香油撒枸杞点缀就行。 荠菜焯水这一步很重要能去涩味保持翠绿颜色；豆腐选嫩的或者内酯豆腐口感好切小丁别乱搅动容易碎。 正月初三咬的是一口鲜嫩品的是传承。这几道家常小菜看着普通但藏着顺时而食的道理。春饼一卷韭菜一炒荠菜一羹吃的是时令的馈赠也是新年的期盼。愿这一桌春意陪您和家人过好这一年岁岁平安时时鲜活。