马年新春，为了给大家找个好彩头，我们采访了区内一些老字号名店。侯明月、王昭还有卢熙他们都参与了这次采访，江帼涓写的稿子。我们在这个特别的节日里，想带家人尝尝特别的美味。这次大家关注的焦点就是老北京的曲园酒楼。 曲园酒楼在京城已经有百余年历史了，从清朝光绪年间也就是1890年就开业了，一直经营到现在。那个时候还没有中华人民共和国呢。1955年新中国历史上的十大元帅授衔仪式结束后，曲园酒楼举办了庆宴。毛泽东主席品尝了这里的菜后夸它地道，是家乡风味。 说到曲园酒楼的招牌菜，最让人垂涎欲滴的就是这道“茶油剁椒鱼头”。它被称为“第三代剁椒鱼头”，选用的是当天早上到店的新鲜鱼头。 制作这道菜需要经过好几道工序，先说这剁椒吧，是用湖南本地特产辣椒专门制作的。从辣度到咸度再到含糖和含水量都要精心控制，不能有一点疏忽。然后是这鱼头，取自水库里的活鱼，个大肥美。为了让口感更鲜嫩滑口，烹饪过程中要用上两遍湖南山林中特产的茶树油。最后再加入店家经过数小时熬制的高汤秘制而成的“豉汁”，这道美味才算大功告成。 大家把这个鱼头取名为“一马当先”，寓意新年新气象和龙马精神。这道菜是用翠绿的香葱衬着红火的剁椒，色泽红亮、汁香浓郁，吃起来鱼肉鲜嫩、剁椒微辣、豉汁甜香都在嘴里交融在一起。真的是非常好吃！ 喜欢吃湘菜的人对曲园酒楼应该不会陌生吧？这里是以长沙菜为代表的湖南菜馆。在京城这个地方独树一帜，传统品种有腊味合蒸、东安子鸡、子龙脱袍等。这些菜都成了曲园酒楼经久不衰的看家菜。 地址就在西四南大街109号呢！电话号码是68318502。 我们还走访了其他一些老字号餐馆，比如西来顺他们有马连良鸭子、峨嵋酒家有“马到成功”、西安饭庄有“马上串香”、同春园创新了“双马踏青”、砂锅居上新了“马入祥云”、马凯餐厅有“马踏鸿福”、同和居创新了“骏枣纳福”。每个餐馆都为这个马年准备了各种不同的好彩头菜肴呢！