【问题】 随着现代食品工业化加速推进，传统手工食品正面临市场空间收窄、技艺传承断档等压力；如何让拥有百年历史的茶干制作技艺重新被看见、被需要，成为非遗保护与传承中的一项关键课题。 【原因】 茶干制作要经过选豆、浸泡、磨浆、点卤、压制等十二道工序，环节多、要求细，很多关键节点依赖匠人长期积累的经验。以鲍焕为代表的传承人仍坚持古法，选用优质黄豆和天然卤料，力求让成品兼具弹嫩口感与营养价值。史料记载显示，清代地方官员曾将茶干作为贡品进献朝廷，其“色如琥珀、味透豆香”的特点曾广受称赞。 【影响】 现代营养学研究表明，传统茶干富含植物蛋白与钙质，每百克蛋白质含量在20克以上。中国疾病预防控制中心2023年数据显示，合理搭配茶制品可使膳食纤维摄入量提高15%-20%。不过专家也提醒，市面上一些高盐高脂的加工产品需注意甄别，避免过量摄入。 【对策】 江苏省非物质文化遗产保护中心近年来推出“非遗工坊”计划，通过制定生产规范、引入更适配当下消费的营销方式，推动茶干技艺在生活中持续传承。鲍焕团队在保留传统工艺基础上，推出低盐桂花、紫薯养生等新口味，并建设“前店后坊”体验基地，年接待研学游客超过2万人次。营养学家建议，茶干与绿茶搭配食用有助于提高铁元素吸收率，春季午后适量食用更为适宜。 【前景】 在2024年“中国传统制茶技艺”申遗成功的带动下，茶干作为关联性非遗项目迎来新的发展窗口。南京农业大学食品科技学院预测，未来三年传统茶制品市场规模有望突破50亿元，年轻消费者占比将提升至35%。
一方水土养一方味道。茶干的价值不只在味道，更在于对工序的尊重、对品质的坚持，以及对地方记忆的延续。让传统小吃在当代获得新的生命力，既离不开匠人守艺，也需要制度支持与市场参与。把“老手艺”转化为“新产业”，把“地方味”塑造成“文化名片”，茶香与烟火气才能在更广阔的生活场景中持续生长。