2003年，一对夫妇从老城厢鼓楼搬来南开区西湖道开店，他们用心经营了23年，把汤圆改叫元宵，只为守住北方那股米香。老板娘刘恩梅跟记者说，元宵最娇气，江米面怕捂怕热，顾客回去不管吃不吃，得先放冰箱冷冻。煮的时候要盖锅盖，水开下锅改成中小火煨，千万不要激凉水。这样的叮嘱一天要重复上百遍。为了保住那口软糯拉丝的味道，他们在馅料上也下了功夫，用纯可可脂做巧克力馅，草莓馅用的是冻干草莓磨粉。 店门口排着长队，北京来的姑娘刘慧杰正用手机里的地图找吃的。售货员一边装袋一边喊：“不论吃不吃，先放冰箱冷冻！”往西走一百多米，“津味呗好吃”熟梨糕店的老板张杨一个人忙得脚不沾地。他凌晨3点起床熬梨汤，每天睡不到3个小时。锅里的梨汤要咕嘟4个小时才能喝。操作台上摆着六种粮食磨的面和二十多种酱料。 头发花白的老街坊赵旭排队时说：“给我来二斤什锦的，我孙子从上海回来了点名要吃！”他吃了好些年了。现在店里也有了女儿张楠接班。带着孩子来旅游的山东游客张金菊问：“老板，这抹茶味的糕孩子能吃吗？”张杨笑着说：“能回甜。”同样的话一天要说上百遍。 天色渐暗时河北游客张建国提着两兜元宵和一张煮制小纸条说：“售货员耐心叮嘱好几遍保存和煮法。”65岁的天津大爷杨波拿着一盒熟梨糕往家走：“孩子在外地工作点名要吃。”刘慧杰打开地图划向下一站古文化街。午夜时分整条街归于静谧，再过几个小时张杨家的灯又要亮了。新的一锅梨汤又要开始熬煮。