买油的时候，别光盯着那些便宜促销的牌子，花点心思挑挑。超市货架上油太多，你很容易选晕。大多数人买油的时候，看价格、看牌子，有时候看见打折就顺手拎走了。其实，这样买油可能真的不合适。不同油之间的差别比你想的大得多，有些油可能吃了不好还没营养。 推荐大家给家中厨房选油时，避开三种油：反复煎炸的回锅油、小作坊里制作的土榨油和含有反式脂肪的氢化油。“回锅油”很多人都经历过，把炸鸡翅或者鱼块剩下的油滤一下就接着炒青菜了。认为这样省钱可是健康有风险。回锅油经过高温多次煎炸后，油脂变化很大，产生了丙烯酰胺、多环芳烃、反式脂肪酸等有害物质。这些物质会积累在油中给身体埋下隐患。 别以为“土榨油”才是天然健康。很多人认为土榨的花生油和菜籽油油色金黄、香味浓郁就是健康无害了。实际上不是的，“土榨油”安全风险很高。小作坊加工过程中根本没有系统的精炼处理，原料可能被霉菌污染产生黄曲霉毒素超标问题。还有可能因为炒制时间过长产生多环芳烃等致癌物。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，食品安全部门早就警告过大家不要长期食用这种油脂。 还有一种隐形的问题存在于包装食品中——含有反式脂肪的氢化植物油和人造黄油。这些油脂通过给植物油加氢使它们变固态从而改善口感和延长保质期。但是这个过程会产生反式脂肪酸。研究证实反式脂肪对人体健康有很大危害会升高“坏胆固醇”，降低“好胆固醇”，增加心血管疾病风险还有糖尿病、肥胖等问题的发生概率。 最后我给大家整理几个实用建议：买食用油时选择正规品牌并检查标签是否完整；买的时候仔细看看配料表和营养成分表；用油时尽量少高温煎炸和长时间加热；多试试蒸煮炖和清淡快炒。记住这次教训，以后给家里厨房选择油品时一定要细心点！