虽然大家都叫它红豆沙，但江西人做的这种手工豆沙其实挺不一样。既不过筛，也不腻口，里面甚至还能吃出点豆皮的细碎味道。在赣南和赣北的不少地方，秋冬季节或是过年前后，家里人最爱给自己弄上一大锅。原料也很简单，除了红豆、糖和水这三样，其他的配料基本不用放。只要把豆子提前泡好，第二天就可以开火煮了。 头天晚上得先把红豆洗干净，倒进大碗里加冷水泡一晚上。水要盖过豆子至少两三个指节才行，这样豆子才能吸饱水变得胖鼓鼓的。第二天煮的时候再把泡豆子的水倒掉，那股涩味直接倒掉就行了。接着往锅里倒上新水，水位大概比豆子高一个指节就好。火候最好用砂锅或者不锈钢锅慢慢炖，味道会更地道。 大火烧开后会有白沫飘上来，用勺子轻轻撇掉就行了。转小火盖上锅盖留条缝让豆子翻滚一会儿。大概煮上一个小时左右，豆子就会软烂得一捏就碎。中间要是水烧干了就加点开水进去，千万别加冷水不然很难煮透。 等到豆子煮烂连汤带水倒进炒锅里用锅铲不停地压、搅，把它们碾成泥状。这个过程需要点耐心不能急火太猛容易糊底。江西人做豆沙不讲究过筛去壳的程序，反而觉得留点豆皮吃着更香更有嚼劲。 炒到水分收得差不多了，豆沙能在锅里堆成小山一样时就差不多了。这时候把白糖或者红糖倒进去根据自己喜好加就行。一边加糖一边尝觉得甜味够了就停手。加了糖的豆沙会变稀一点还得再翻炒几分钟让它彻底融合透才行。 做好的红豆沙放凉后装瓶放进冰箱能存上好几天。早上抹在馒头上或者做糯米团子吃都很方便。江西家里做的这种豆沙说不上多精致但就是那种自己动手做的味道是外面买不来的滋味。 （声明：内容由AI生成）