春天一到，韭菜上市，这绿油油的样子最先上桌，那泥土和阳光混合的清甜味道，只有头茬韭菜才有的标志。菜市场里，一捆捆带着露水的韭菜被捆成小山，光是凑过去闻一闻，胃就已经提前饿了。老饕们都说，春天里只要有一口韭菜卷就够了。外皮在热油里煎得脆脆的，里面的韭菜、鸡蛋、胡萝卜还有虾皮都包在一起，香气就像小烟花一样炸开。 忙忙碌碌的城市人最怕费时间又凑合着吃。把现成的馄饨皮铺在桌上，三分钟就能包一盘。下到锅里炸一炸，香气顺着锅盖飘到客厅里去了。别小看了这层薄皮，韭菜好吃的时间只有短短的两周。老话讲得没错，春天吃的时候香，夏天吃的时候就会变臭。头茬韭菜纤维细、水分足，错过了这一季就要等来年了。 韭菜的味道来自天然的硫化物，能开胃还刺激味蕾，但是肠胃敏感的人可能就受不了了。要是家里有老人或小孩，把韭菜切得细一点再撒点姜末就好啦。做菜不只是调味道，也是照顾家里人的身体。 以前一口油锅炸东西很治愈，不过油脂和油烟也跟着上来了。现在换成空气炸锅就方便多了。180摄氏度炸个8到10分钟，中间翻个面。外壳还是酥脆的样子，油脂却少了七成。再刷点橄榄油进去果香就跑进来了。 要是想一次多做些放进冰箱的话要注意哦！馄饨皮水分多容易粘在一起。冻之前在表面撒点玉米淀粉或者用盒子分开装起来比较好。最多保存两周就行了。实际试过不解冻直接炸、蒸、煎都不错还挺蓬松的感觉。 很多人喜欢吃韭菜卷是因为它像个惊喜一样的感觉。普通的馄饨皮偷懒了一下结果炸得金黄小泡泡特别好看。咬一口下去春天就出来了还有家的味道呢！等哪天阳光好的时候买点嫩韭菜做一盘金黄小卷配上清淡汤这个春天也就慢下来了。