要给家里弄顿营养大餐，我一般准备三菜一汤就差不多了。这次我把菠菜鸡蛋汤先端上了桌，也就花了十分钟。这菜看着就好看，绿油油的菠菜配上金黄的鸡蛋花，看着就有食欲。吃一口那草香就上来了，再加上滑嫩的蛋块，暖暖的感觉从喉咙一路滑到胃里。这个汤做起来挺快，主要就是菠菜得先焯下水去涩味。我把菠菜根和黄叶去掉了，然后放到沸水里烫个30秒就捞出来过凉水，这样就能保持翠绿不发黑。鸡蛋不用炒太熟，热锅少油煎成金黄蛋块就行。水开后下菠菜煮一分钟就差不多了，煮太久会发黄发苦。盐最后放进去味道会更鲜一些。菠菜焯水得一分钟以上才行，这样才能把草酸锁在锅里。鸡蛋炒到边缘微微焦黄，汤才有锅气。 接着我又做了个咸香豆腐羹。嫩豆腐在芡汁里晃悠着像软云一样，再配上脆脆的木耳和鲜美的虾皮，喝上三碗都不带腻的。这道菜需要提前把木耳泡发切碎，豆腐切成小块备用。冷锅倒油小火把虾皮和葱花炒香就行了。 然后把调好的水淀粉慢慢淋进去搅拌成浓稠的样子，马上转小火把蛋液顺着一条线淋进去。 最后放盐、胡椒、香菜和香油就可以关火了。这一步虾皮必须炒到微黄才香，而且千万别省。 水淀粉跟水的比例大概是1:3，太稠会坨住不好吃。 蛋液要慢慢倒进去才能得到薄的蛋花。 还有一个凉拌平菇做起来更省事，从锅到碗也就五分钟时间就能搞定了。把平菇撕成粗条放到沸水里煮两分钟熟透捞出来过凉水挤干水分。然后把大蒜切碎、小米辣切圈、香菜切段一起放进大碗里倒上调料拌匀就行了。 记得平菇一定要煮到捏着就断才算是熟了，煮完立刻过凉水能锁住脆感。 白糖只放一小撮提鲜又中和辣度刚刚好尝不出甜味才是最好吃的。 所有调料先兑成酱汁最后倒进去拌匀就能减少出水的情况。 这样一顿营养又健康的饭菜就做好啦！