面对蒸馒头的新手，0.3%的成功秘诀终于被揭晓。虽然蒸馒头看上去很简单，可真正的高手绝对不止是用蒸汽把面团煮熟。这个方子可以让你第一次蒸馒头就获得成功，不会给你带来任何翻车的烦恼。那为什么你蒸出来的馒头掀开盖子后就像塌了一样呢？主要原因并不是面粉的问题，而是酵母活性太强了。实际上，90%的新手都是因为过早掀开锅盖，让酸味抢先一步散发出来。如果你还在使用5克酵母，那你一定要注意。炎热的夏季把500克面粉换成2.5克酵母是很重要的，毕竟夏天酵母的活性很高。冬天用5克酵母也足够了，把比例控制在0.3%。如果想让自己更安心一点，直接选择耐高糖型的酵母吧，这样就算糖分再多也不用担心酵母被“醉倒”。水换成牛奶250克也会让馒头更加白皙而且不会塌陷，牛奶里的乳糖相当于给酵母加了顿夜宵。猪油也可以加入一些但是不能过多加入。10克猪油足够了，这样可以让馒头的光泽度瞬间增加30%，吃起来还会拉丝。 这次我再给大家介绍个小技巧：把面团放进去之前要把水换成沸水煮开了再放进去。15分钟后关火焖5分钟即可出锅。大家可能会担心用沸水煮会烫着面导致皮肤破裂吗？没关系用高压锅也行的话就把水量一次给足了就可以。 还有一个重要点是如何判断面团发好了呢？其实看蜂窝状即可知道了。发酵后的蜂窝均匀像小米一般排列整齐并且轻按后回弹说明已达到标准。 最后我要提醒大家几点：面团发酸时只要加0.5克食用碱就可以救回来了；面粉太粗糙或缺油时可以把牛奶换成全脂牛奶和少量植物油搭配使用；醒发时间不够时别急着上锅。 按照这个方子去操作吧，相信你蒸出来的馒头一定像蘑菇云一样给你惊喜！