剁椒鱼片是湖南美食中相当受欢迎的一道菜，在家也能轻松做出饭店的味道。这次我把剁椒鱼片给你做个介绍，让你10分钟就能把它端上桌。选鱼片时，用黑鱼片就好了，它肉质紧实，没小刺。买回来的鱼片洗净后稍微沥干水分，接着加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，再打入半个蛋清，用手抓匀后淋点油腌制10分钟。接下来我们要准备剁椒酱汁。这个酱汁可以用在拌鱼、蒸豆腐或者拌面条中，特别万能。你可以根据自己嗜辣程度调整剁椒的量，湖南的剁椒味道红亮咸鲜。准备好大蒜、生姜和小葱后，把这些配料切成细末。锅里放点比平时炒菜稍多一点的油烧热，加入姜末、蒜末和葱白炒香，然后倒入剁椒翻炒1-2分钟。最后关火或者把火调小，倒入蚝油、蒸鱼豉油、白糖和白胡椒粉搅拌均匀。 这道鱼片煮法很简单：烧一大锅水烧开后转小火保持水面微微沸腾但不滚开。把腌制好的鱼片一片一片分散放入水中等待大约30秒到1分钟，看到鱼片变白就捞出铺在准备好的深盘里。接着把炒好的灵魂剁椒酱均匀淋在鱼片上。在表面撒上葱花后再烧一些食用油至冒烟，最后把热油均匀浇在葱花上激香。 剁椒鱼片做起来很简单，一学就会。滑鱼片时水温不能太高否则容易老散，用浸熟的方法口感最好。浇热油时油温一定要够高才能激发出香气。 如果想让味道更丰富点可以在盘底铺一层粉丝或者金针菇、娃娃菜这类配菜。懒人如果不想炒酱汁也可以直接买成品蒜蓉剁椒酱代替。 从准备到上桌真的只有十来分钟时间就能搞定了。鱼肉雪白嫩滑搭配咸鲜酸辣的剁椒和红油红红的一盘看着就很喜庆食欲大增。 这个方法特别适合天冷的时候或者突然想解馋的时候试试保证全家人都夸你是大厨！