最近猪肉的价格一直往下掉，把多年以来一直保持的高价给冲垮了，到了3月27日，全国外三元生猪的出栏均价跌到了10.16元每公斤，这个价格让猪肉一斤不到5.1元。西北地区猪肉价格全线跌破了9元每公斤，只有广东还有个10元每公斤。大家都在问，为什么猪肉价格会跌得这么厉害？其实，供需两边都有问题。过去几年国家为了稳定生猪市场真没少花心思：分级预警、收储托底，划定能繁母猪保有量，还有引导企业调整出栏节奏。今年中央一号文件更是直接说要加强生猪产能调控。可即便是这样，猪肉价格还是一直往下跌。农信数智生猪产业分析师夏晨丰分析说，主要原因还是供给太多了，需求却跟不上。 先看供给端：能繁母猪存栏量一直在高位运行，到2025年底还有3961万头；生猪出栏量持续上升；养殖效率提高了不少；再加上出栏体重变大了。这些因素加在一起，自然市场上的肉就多了。再看需求端： 猪肉在人们餐桌上的占比从2018年的62.1%降到了2025年的57.9%。牛羊肉、禽肉、水产品大家吃得越来越多。加上春节后本来就是消费淡季，节前囤的肉还没消化完，供需失衡一下子就暴露出来了。养殖户们真是太为难了，一边是猪肉价格跌得人心慌，一边是饲料价格涨得飞快。这两头一夹击下来，日子真不好过。 夏晨丰给养殖户算了一笔账：2026年1月，中小散户养猪成本约13.3元每公斤（6.65元每斤），规模养殖场约12.5元每公斤（6.25元每斤）。假如一年能养一万头猪的话，一个月就要亏二十万左右。面对这样的局面夏晨丰给养殖户提了四条建议：第一是降本增效；第二是顺势出栏；第三是别赌行情；第四是差异化经营。“菜比肉贵”还会持续多久？其实这只是因为生猪周期和蔬菜季节性波动不一致造成的暂时现象。猪肉方面供给过剩短期内难改；蔬菜方面每年3到4月是青黄不接期。预计到了第三季度随着生猪产能下降、猪肉价格回暖还有蔬菜价格回落的时候，“菜比肉贵”的情况就会消失。 所以现在最重要的是养殖户们放下赌博心态，放眼未来——熬过寒冬才能迎来春天。