天热了，街边卖的水果摊子上摆得五花八门，黄澄澄的菠萝一出现，总让人心里痒痒又不敢下手。切开来香气扑鼻是真的，但一咬嘴里全是刺痛，这到底是自己矫情还是菠萝本身有问题？原来，让人扎嘴的“罪魁祸首”主要是两种东西：蛋白酶还有草酸钙。 蛋白酶这个家伙会直接攻击口腔里的黏膜，它分解黏膜上的纤维蛋白，把软肉给吃了。这就好比菠萝在主动“吃”你。而草酸钙呢，虽然看不见，但它会变成像针一样的晶体，扎在舌头或者喉咙上。大家虽然还没做过实验证实这一点，但很多人都觉得这就是真正让嘴巴难受的原因。 很多人想让菠萝温柔点就会把它泡在盐水里，但效果其实不大。草酸钙在盐水里虽然能溶解一些，但针晶的数量还是多到肉眼都看不见。蛋白酶就更顽固了，只有高温才能把它完全杀死。所以最好的办法还是把菠萝煮熟或者用开水烫一遍。 市场上的凤梨吃起来就不扎嘴，其实它和菠萝是同一个科属的植物。不过现在市面上卖的“金钻”、“香水”等品种蛋白酶含量本来就少，所以吃起来顺滑不疼。下次有人跟你说凤梨温柔，你就知道不是它脾气好，而是它本身酶少。 菠萝虽然好吃，但对容易过敏的人来说却是个大麻烦。有人吃完马上就会口舌发麻起疹子，甚至呼吸困难。遇到这种情况一定要赶紧去看医生。过敏体质的人吃之前最好先用淡盐水漱漱口，或者先咬一小口试试反应。 香甜的味道背后其实藏着不少“小刺”，只有弄清楚这些门道、尊重它们的特性，才能放心享受这份热带阳光带来的美味。