你有没有在家庭聚餐里见过，大家嘴上说着红烧肉好吃，手里的筷子却只是沾沾油再放下？这道菜是不是经常让你看着香就受不了油腻？今天咱们就来聊透红烧肉的秘密，让你吃得香还不腻口。 想把肉选好，得先挑对了。市场上的肉虽然多，但不一定都合适。要挑那种肥瘦相间、像千层饼那样有层次的，这种才是做红烧肉的好材料。摸摸看弹性咋样，新鲜肉按下去马上回弹。闻闻有没有怪味，要是有刺鼻的腥味多半是坏了。 最好早上出门买菜，这时候的肉比较新鲜。别拿纯瘦肉来做红烧肉啊，炖出来硬邦邦的谁也吃不下，家里的狗可能都不吃。 处理肉的时候讲究个顺序。先把肉放冰箱冷冻半小时再切，切出来的块才方正整齐。下锅焯水也不能偷懒，冷水下锅能去掉大部分腥味。切的时候建议切成3厘米见方的小块，太小容易散，太大又不入味。刀要锋利快准狠一刀下去才不会让肉看起来流眼泪。 火候这一关得死死看住。小火炒糖色急不得，炒到琥珀色才行。水开后转小火炖着听咕嘟声就行。最后收汁时千万别走开，就在旁边守着别让锅里烧焦了。 炖的时候可以扔根葱白进去吸收油腻，出锅的肉就清爽多了。 你别以为红烧肉只能配米饭了。其实还有好多花样吃法呢！配个卤蛋特别好吃；放点板栗口感软糯停不下来；加几个干辣椒当成下酒菜；放点山药又解腻又营养；多做点留着第二天吃味道更足。 我自己还有个绝招：用炖好的汤汁拌面再撒葱花那叫一个香！减肥啥的留到明天再说吧。 大家常说的隔夜更香确实有道理。炖肉时加点山楂肉会更软烂。做好的红烧肉连汤带肉冷冻起来能存一个月呢。 昨天老妈问我怎么把肉炖得透亮了？其实就是掌握了这些小技巧嘛。好的菜肴不怕慢工出细活嘛！你家里做红烧肉有什么特别的招儿吗？欢迎在评论区说说看哦。