这么一说你就懂了，其实我们常见的乌龙，虽然大体上长得差不多，但鼻子一闻就能分出好几家的味儿。把审评台当成舞台的话，这四种气味是完全不一样的路子。你能在这杯茶里闻到的各种花香味，其实背后藏着好多秘密，是茶树品种、天气好坏，还有老师傅手艺高低共同决定的。 先来说说那种最让人心动的花果香。这一口下去嘴里的水蜜桃甜味特别足，鼻尖再飘来几缕兰花的幽香，这就叫青茶里的顶配味道。汤色橙黄透亮，叶片边上泛红，这肯定是用最嫩的鲜叶做出来的，而且大多是春天的茶。像凤凰单丛、安溪铁观音、武夷肉桂，甚至还有台湾冻顶乌龙，都是这一类。它讲究的就是清爽润滑，喝下去感觉就像含着一个春天。 不过有的茶虽然也带水蜜桃味儿，但喝起来就没那么滑溜了。虽然细腻度差点意思，但它的经济价值还是很高的。这种茶主要是秋天做的，除了原料上稍显粗糙，制茶的步骤跟顶配其实没啥两样。你可以把它想象成北方大妞和江南绣娘的差别：心里还是个美人，就是性格上豪爽了一些。 要是遇到下雨天采摘的茶叶或者晾青的时候出了岔子，没法形成好的香气，老师傅就得下狠心在烘干的时候加一把火。高温把原本的青草味变成了像锅巴一样的焦香味。这时候的茶颜色偏深褐色，汤色发黄发黑，叶子看起来也没什么光泽。 最后那种最糟糕的就是既焦又粗的味道了。用的原料本来就比较老而且粗糙，基本都是夏天低档的鲜叶。喝进去既有高温烤出来的焦香，又带着一股让人难受的粗老气。要是不用高温烘一下，这茶喝起来就像吃了一堆没煮熟的菜叶子。这属于双重补救后的产物：先是用高温去掉青味，再用更高的温度盖住粗味。 从春天那种清爽的花果香到夏天的焦枯粗味，乌龙茶其实是用香气给四季和天气写了个小注脚。下回喝茶的时候你不妨先闻一闻香再喝上一口——也许这杯茶里藏着那片茶园里最真实的天气和心情呢。