虽然苏州最近春菜市场很火爆，各种笋、茭白还有荠菜、韭菜、水芹都降价了，但毕竟是时令菜，吃的时候得注意。要想把这些新鲜蔬菜吃出健康味，必须学会正确的吃法。苏州疾控中心这次特意给大伙儿准备了一份食用指南。 比如荠菜，虽然它被叫做“野菜之王”，富含钙和维生素C，但处理起来很关键。咱们得先用清水多冲几遍，再拿淡盐水泡个10到20分钟，最后用沸水烫1分钟，这样能大大降低草酸和亚硝酸盐的含量。而且荠菜性偏凉，那些脾胃虚寒的人得少吃点，最好搭配红枣、生姜这类温热的食材一起煮。 韭菜这种春菜味道特别香，对脾胃有好处。不过因为它粗纤维多，肠胃弱的老人和小孩要少吃，不然容易加重负担。挑的时候最好选叶片新鲜、根白净的，现买现吃最好。 至于水芹、马兰头、菠菜这些也富含胡萝卜素和维生素C的绿叶菜，因为含有草酸或亚硝酸盐，所以下锅前必须焯水。时间别太长，叶子变绿马上捞出过凉水就行。 大家平时买菜的时候别贪便宜买来路不明的野菜，买回来的春菜也要洗干净。尤其是像春笋这类的，健康人一天别超过200克（大概半根）。 最重要的是饮食要搭配好，荤素结合着吃才营养均衡。春天天气热了，熟食或者凉拌菜最好放在冰箱里冷藏保存。隔夜的凉菜最好别吃了，免得闹肚子。 春分这时候吃春菜是顺应天时，但一定要记牢“焯水去害、适量食用、合理搭配、新鲜安全”的原则。只有这样才能把荠菜、韭菜变成餐桌上的健康美味。