上海人的早餐桌上，总少不了那口鲜香四溢的生煎馒头。在这饼里，藏着上海的烟火气，也有着一代代老上海人舌尖上的记忆。都说生煎的灵魂在底，能把它煎得金黄酥脆、咬下去脆响如薯片的手艺才是王道。这火候的拿捏至关重要，油温高了皮焦馅不熟，太低又达不到那种嘎嘣脆的口感。出锅的生煎外皮软面皮酥，汤汁滚烫与肉馅鲜嫩交织在一起，吃起来层次分明。 馅料是生煎的灵魂所在，用的是肥瘦相间的猪前腿肉，配上皮冻、葱姜水和糖，顺着一个方向搅打上劲。熬好的皮冻晶莹剔透，加热后化成鲜甜的汤汁。一口咬开，滚烫的肉汁涌出来，肉糜紧实弹牙不柴不腻。在吃法上，规矩很严：得先轻轻咬开个小口吸净汤汁，再蘸点醋慢慢品味。若直接囫囵吞下去，汤汁滚烫又容易溅到身上。 上海的生煎大致分作两派：清水派不放皮冻、汤少肉紧；混水派则放皮冻、汤汁丰沛。老上海人更爱前者的纯粹劲儿；年轻人则觉得后者的满口汤汁更过瘾。无论是哪种风格的生煎店里都有拥趸，像大壶春这样的老字号以清水生煎著称，底脆肉紧透着老上海的味道；小杨生煎这家后起之秀则以混水生煎见长，皮薄馅多更合年轻人的口味。 到底哪家更好吃？每个上海人都会笑着说各有千秋。去上海玩的时候不妨两家都去尝尝，毕竟只有亲口吃过才能找到最适合自己的答案。