大家好，今天我要跟你们分享一道红烧排骨，这道菜简直是“米饭杀手”，特别是那些喜欢吃肉的朋友们，这可是绝对不能错过的一道硬菜！不管是朋友聚餐还是家宴，这道菜绝对能给你的餐桌增添不少光彩。 首先呢，我们需要准备的材料挺简单的。排骨的话买500克左右，最好让摊主帮你剁成小块，这样处理起来方便多了。然后呢，我们还需要准备去腥三件套：姜片、葱段和料酒。这三样东西可是去腥的神器，千万不能少。接下来呢，准备一点八角、香叶、桂皮，这些都是增香的好帮手。还有就是冰糖，这个可是上色的关键哦。最后就是调味用的生抽、老抽和蚝油，再加上四碗开水，这里一定要用开水，冷水下锅的话肉会瞬间收紧，口感会变差。 接下来就是步骤了。首先是焯水，这一步其实挺简单的。冷水下锅，丢入姜葱和料酒大火煮沸，然后撇去浮沫。这个时候一定要快速捞出排骨用温水冲干净，这样能锁住肉汁。接着呢就是炒糖色，这个步骤需要点耐心。先把锅烧热倒少许油，小火下冰糖慢慢翻炒到出现琥珀色泡沫的时候就好了。这时候赶紧倒入排骨翻炒均匀，这一步决定了成品的亮度哦。 然后就是调味了。把排骨均匀裹上糖色后加入姜、八角、香叶还有桂皮，再淋入生抽、老抽还有蚝油大火翻炒一下让酱汁收紧香气就出来了。接下来就是最重要的一步：焖煮！这时候一次性倒入四碗开水大火烧开后转小火盖盖焖煮30分钟就可以了。中途千万别揭盖让热量慢慢把胶质熬出来。最后一步就是收汁了大火把汤汁收到浓稠每块排骨都穿上亮晶晶的酱衣撒一把熟芝麻就可以出锅了。 给大家提个醒哦：炒糖色的时候一定要全程小火小心别炒焦了一黑就苦了那就不好吃啦！还有就是一定要加开水冷水下锅肉会瞬间收缩再怎么炖都炖不烂的哦！焖煮时间也是很关键的30分钟刚好是脱骨不塞牙的黄金时间点短了没脱骨长了又柴啦！ 好了今天的分享就到这里啦赶紧去试试吧肯定不会让你失望的！记得多煮两碗米不然不够吃别怪我没提醒你哦！